鳳梨炒雞塊

菜譜名稱

鳳梨炒雞塊

烹製材料

主料：

糖心鳳梨(1/3個)、光雞（半隻）、洋蔥(1/4隻)、葡萄乾(1湯匙)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)

醃料：

醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)

調料：

油(3湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(/3湯匙)

基本介紹

• 中文名：鳳梨炒雞塊
• 主要食材：鳳梨，雞塊
• 口味：酸甜可口
• 菜品功效：減肥瘦身、補益脾胃

烹製工藝

1、光雞洗淨剁成塊，加入1湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白鬍椒粉拌勻，醃製15分鐘。

2、鳳梨片去皮和孔，切成小塊，放入鹽水中浸泡；青、紅椒切成絲，洋蔥也切成絲；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。

3、燒熱3湯匙油，爆香洋蔥絲和青、紅椒絲，加入1湯匙葡萄乾炒勻。

4、倒入醃好的雞塊大火快炒2分鐘，再倒入1碗清水和鳳梨塊炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮10分鐘。

5、加入1/3湯匙鹽調味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。

廚師貼士

1、鳳梨含有鳳梨酶，去皮切片後，應放入鹽水中浸泡再吃，否則鳳梨酶會刺激口腔黏膜和嘴唇，並產生麻刺的痛感。

2、以洋蔥和葡萄乾入菜，可增加此菜的甜度，怕食過甜者可少放或不放。

3、鳳梨適合與雞、鴨肉同炒成菜，但不宜與雞蛋同食，因為雞蛋中的蛋白質與鳳梨中的果酸結合，易使蛋白質凝固，影響人體消化吸收。

4、挑選鳳梨時，應選擇味香且較重者，用食指彈其皮，以聲音清脆堅實為宜，同時要注意果皮的顏色，有2/3變黃的鳳梨才可生吃。

菜品功效

減肥瘦身、補益脾胃、生津止渴和利尿消腫。