基本介紹
- 中文名：鳳梨古老肉
- 英文名：Pineapple old meat
- 主要食材：豬肉，鳳梨，麵粉，油菜葉，泡打粉，澱粉
- 分類：粵菜，廣東菜
- 口味：口味甜酸
- 特點：色澤美觀，甜酸可口，肥而不膩
- 菜系：廣東菜
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歷史
鳳梨古老肉的名稱經常會引起人們的好奇，鳳梨和肉均是食材本身的名稱，但是“古老”二字何來？有一種說法是，相傳早年間有一批出國移民的華人，因為在國外十分想念家鄉美食，但又苦於沒有國內食材，於是運用了當地的豬肉、鳳梨、醬汁和麵粉製成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的“鳳梨肉”。
後來由於許多華人返回故鄉，這道中西結合的菜餚也就帶回了國內，但是由於沒有人知道它的中文名字，也沒有人記得它的創始人，只知道它是很久以前的華人移民智慧的結晶，歷史悠久，是很古老的一個菜品，於是就把它命名為“鳳梨古老肉”。
且不說這段歷史的真實性如何，但是無論是在外華人對故鄉美食的思念，還是就地取材、回歸自然的烹飪理念都是值得大家學習的。
簡介
主料
肉300克，鳳梨150克，麵粉30克，澱粉50克，泡打粉4克，油菜葉150克。
配料
醬25克，白醋40克，白糖50克，油50克，鹽3克，薑汁少許，雞蛋黃1個。
菜品特色
色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩。
做法
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味素，雞蛋，生粉，料酒醃味。鳳梨切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋液，乾澱粉。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、將料頭爆香，放入青，紅椒與鳳梨炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。
做法1
用料
輔料
鳳梨咕咾肉的做法
1.
豬裡脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清醃半小時
2.
醃肉的同時，把鳳梨切塊兒，加冰糖煮成冰糖鳳梨。煮好後大部分留著當水果吃，連鳳梨帶湯水的一小碗準備做菜用
3.
醃肉的同時，把一個青椒和一個紅椒洗淨、切塊，再準備一盤澱粉和麵粉的混合物
4.
炒鍋倒油，同時把醃好的裡脊肉在澱粉、麵粉里滾一下，一塊一塊下熱油里炸，稍定型，快速出鍋
5.
把炸過一遍的肉塊再復炸一次，炸到想要的焦黃色
6.
另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖鳳梨，倒入炸好的裡脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋
烹飪技巧
1、裡脊肉切塊前改刀，更入味；
2、復炸一次更好吃，別怕肉厚炸不熟，後面還有燉煮的時間。
2、復炸一次更好吃，別怕肉厚炸不熟，後面還有燉煮的時間。
做法2
主料：鳳梨、豬肉
輔料：番茄醬、料酒、味素、鹽、胡椒、青紅甜椒
1. 將肉切小塊兒，用鹽、料酒、生抽醃一會兒。
2. 粘上少許蛋液，倒入麵粉和生粉中裹勻。
3. 入油鍋，炸至表面金黃，撈出。
4. 熱鍋中，放入少許油，倒入青紅椒炒香，倒入鳳梨翻炒至出汁。
5. 倒入番茄醬和少許清水，煮沸後小火收汁。
6. 加入味素和胡椒粉即可。
做法3
材料：
主料：豬裡脊肉、鳳梨
輔料：紅椒、黃椒、青椒、土雞蛋、小麥麵粉
調料：料酒、食鹽、生抽、胡椒粉、番茄醬、白糖、水澱粉
鳳梨咕嚕肉
鳳梨咕嚕肉1、裡脊肉洗淨，切塊放碗中，加料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋液，攪拌均勻後醃一會。
2、鳳梨，青椒，黃椒，紅椒切成與裡脊肉大小相當的塊狀。
3、取一小碗，加入生抽，醋，白糖，蕃茄醬，和小半碗水。
4、大約比率是3勺蕃茄醬，2勺醋，2勺糖，半勺生抽，小半碗清水，半勺水澱粉調勻成料汁。
5、將醃好的裡脊肉撈出放在普通麵粉中，均勻地裹上一層麵粉。
6、再將裡脊肉上的多餘麵粉篩掉。
7、小鍋中油燒熱，油溫5成熱時將肉塊一個個加入，炸至金黃後撈出。
8、炒鍋中直接將調好的料汁加入，煮滾後倒入鳳梨，紅椒，青椒和黃椒。
9、翻炒幾下，鳳梨的香氣飄出時加入炸好的裡脊肉。
10、炒至湯汁粘稠，所有食材都均勻裹著一層芡汁就可以出鍋了。
小貼士1
1.菜的口感是酸甜的口感，料汁里有生抽就沒有再加鹽，如果口味重可適量在出鍋時加鹽調味。
2.裡脊肉已經炸熟了，蔬菜加入料汁不要炒太久，脆脆的會更好吃。
小貼士2
到鳳梨的時候，這個菜也能用罐頭鳳梨來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮鳳梨在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞鳳梨酶；
菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；
選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過復炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕嚕肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。
新做法
主料
豬五花肉250克 鳳梨半個
輔料
鹽少許 白鬍椒少許
姜三片 百里香少許
雞蛋一個 玉米澱粉適量
料酒少許 番茄醬5勺
白糖4勺 白醋3勺
豬五花肉250克 鳳梨半個
輔料
鹽少許 白鬍椒少許
姜三片 百里香少許
雞蛋一個 玉米澱粉適量
料酒少許 番茄醬5勺
白糖4勺 白醋3勺
步驟
1.五花肉泡出血水
2.鳳梨切開一半，用刀挖出，鹽水浸泡20分鐘，瀝乾水
3.五花肉切成塊，用刀背排松，便於入味
4.醃製肉塊，依次放入鹽，白鬍椒，生薑，澱粉，雞蛋和百里香。揉捏勻所有料，醃製30分鐘
5.肉塊醃製完畢，盆中倒入澱粉
6.肉塊沾澱粉滾勻，用力捏實
7.鍋中入油加熱，肉塊入鍋炸，炸至淡黃色，瀝乾油
8.熱油再炸一遍，炸至金黃色
9.鍋里放少許油，放入番茄醬翻炒，加入糖和白醋調味
10.將炸好的肉塊、瀝乾水的鳳梨倒入鍋中翻炒，最後倒入一小碗水收汁
11.裝盤，將成品裝入挖空的鳳梨里，即完工咯
營養價值
營養
鳳梨又名風梨、黃梨，呈長圓錐形或圓筒形。
鳳梨是我國南方的四大名果之一。鳳梨果肉黃或淺黃，肉質細嫩，水分含量高，口感極佳。 每100克鳳梨含水分87.1克，蛋白質0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿蔔素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素c18毫克，灰分0.3克，另含多種有機酸及鳳梨酶等。
鳳梨
鳳梨鳳梨既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實含有鳳梨酶，有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效，並對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。食用新鮮鳳梨時，先將鳳梨用鹽水浸洗，味道會更甜。
建議
患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食鳳梨，鳳梨的營養價值因為鳳梨是酸性水果，刺激牙齦、黏膜，胃病患者還會出現胃內返酸現象，多吃還會發生過敏反應。過敏反應一般是在食用鳳梨後15分鐘到1小時左右急驟發病，出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還會出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應，人們習慣稱這種過敏反映為“鳳梨中毒”或“鳳梨病”。
高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。
營養信息
熱量：992.71大卡
鉀：320.69毫克
胡蘿蔔素：176微克
維生素C：64.8毫克
鈉：40.47毫克
鈣：30.62毫克
維生素A：28.8微克
