鳳梨咕嚕蝦仁

咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。由於清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區的中國人，並於當地開設粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應，通常會附送白飯或炒飯。

基本介紹

• 中文名：鳳梨咕嚕蝦仁
• 主要食材：鳳梨500g，蝦300g
• 口味：可口美味
• 配料：油適量

鳳梨咕嚕蝦仁簡介

名稱由來

咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後轉化成「咕嚕肉」。

其他咕嚕菜式則包括咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕班塊等。

食材 主料

青椒30g

紅椒30g

配料

鹽適量

生粉適量

麵粉適量

糖適量

醋適量

番茄沙司適量

耗時

準備時間10-20分鐘

製作時間10-20分鐘

鳳梨咕嚕蝦仁做法

1將鳳梨切小塊

2

青紅椒切塊狀

3蝦剝成蝦仁

4用蛋清和生粉，少許的鹽調成糊狀

蝦仁放入調好的糊內攪拌下，

然後再放入乾麵粉里滾一圈

5油燒至八成熱後放入裹好麵粉的蝦仁炸，

6炸至金黃後撈出備用

7鍋內留些油，加入白醋，番茄沙司，白糖調好醬汁，放入切好的青紅椒快炒

8然後依次加入鳳梨和炸好的蝦仁快速翻炒，讓所有食材都要沾上醬汁，湯汁收乾後出鍋即乾

注意事項

雞蛋只要蛋清就好，

要把麵粉上得均勻，而且要保證麵粉把肉塊全裹住。

炸的時候要等油沸後才可放入肉塊，沸油可把肉外層的麵粉收緊不脫落。

為保持鳳梨咕嚕肉的紅潤色澤，所以要用白醋，如果用米醋顏色會太深。

番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準，熬的時候掌握稀稠程度。

醬汁可按個人口味多加些醋或白糖，

青紅椒翻炒的時間可以不用太長，我翻炒的時間有些長了，造成成品的青椒顏色變暗了，