鳳尾桃花

鳳尾桃花是一道美食，製作原料帶皮大蝦10個，奶油15克，酸麵包渣100克，海參50克，蝦仁50克，雞肉50克，香菜葉少許，油100克，料酒25克，鹽2.5克，味素2.5克，雞油25克，番茄醬20克，雞蛋200克，蔥、姜各40克。

基本介紹

• 中文名：鳳尾桃花
• 主要原料：雞肉，蝦肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群

製作方法

大蝦去頭、皮(留尾)，拿掉沙線後，一切兩段;靠頭部的一段從背部劃上3刀，成為蝦球坯料;蝦尾從背部下刀劈開(但要相連)，用刀跟斬斷筋絡再用料酒、鹽醃製入味，鋪開捲入0.5厘米粗、1.3厘米長的奶油條，從刀斷面處卷至尾端，然後拍面、拖蛋、沾麵包渣，下四五成熱的油鍋中慢炸，至熟透時撈出，擺的盤沿一間。海參、蝦肉、雞肉均切成小細丁。鍋置火上，加入底油，油熱，用蔥、姜炸鍋，下入切好的三丁翻炒，再烹入料酒，加入醬油、味素、鹽，炒熟後調好口味，裝在碗內備用。用兩個雞蛋製成一張蛋皮，扣製成直徑13厘米長的環形蛋皮一張，把炒好的三鮮餡一一堆在環形蛋皮上;蛋清抽打蛋泡糊，抹在三鮮餡上，表面上用紅蛋皮和香菜葉點綴成花草。全部製成後上屜，用小火蒸熟取出，成為雪牆三鮮擺在盤中間。鍋置火上，放入炸蝦球的油;至七八成熱時把改好的蝦球沖炸一下取出。鍋留底油，油熱將番茄醬下入煽炒，再加鮮湯、鹽、味素調好口味;再把炸好的蝦球放入，移至慢火煨，待汁濃入味時，加雞油出勺，用筷挾出，擺在雪牆三鮮的中間即可。

成品特點

蝦球質地鮮嫩，形似桃花，蝦尾托糊炸熟，略微上翹，形似鳳尾，造型別致，色澤鮮艷。