鳳城釀節瓜

鳳城釀節瓜是一道廣東順德的傳統名菜，屬於粵菜系。鯪魚肉、瘦豬肉分別剁茸，把肥豬肉用酒醃過，切成米粒狀，三者和勻，加入精鹽撻至起膠，放入蛋清、生粉、濕菇粒、蝦米粒、魷魚粒拌勻再撻，加入蔥粒拌勻作餡。 將節瓜去蒂，用竹片輕颳去外皮，保留少許皮青，橫切成約5厘米厚的件，挖去瓜瓤，用沸水滾至五成熟，以潔淨布吸乾水分，在空洞內壁塗上乾生汾，將餡料釀入。 燒鑊下油，把釀好的節瓜拉油，取起。下姜花爆香，注入二湯，入下釀節瓜炆至僅熟（以筷子插入為度），撈起，排放碟上。將原汁加入少許色油調色，用濕生粉勾芡，淋上瓜面，放上芫荽葉設色。

基本介紹

• 中文名：鳳城釀節瓜
• 勻條節瓜：2個
• 肥瘦豬肉：各50克
• 鮮鯪魚肉：150克

用料

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，，，，濕冬菇粒、蝦米粒、濕魷魚粒、蔥粒各25克，二湯500克，蛋清15克，生粉、麻油、色油、胡椒粉、姜花、味料各適量，芫荽葉2件。?

製法

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1、把鯪魚肉、瘦豬肉分別剁茸，把肥豬肉用酒醃過，切成米粒狀，三者和勻，加入精鹽撻至起膠，放入蛋清、生粉、濕菇粒、蝦米粒、魷魚粒拌勻再撻，加入蔥粒拌勻作餡。

2、將節瓜去蒂，用竹片輕颳去外皮，保留少許皮青，橫切成約5厘米厚的件，挖去瓜瓤，用沸水滾至五成熟，以潔淨布吸乾水分，在空洞內壁塗上乾生汾，將餡料釀入。

3、燒鑊下油，把釀好的節瓜拉油，取起。下姜花爆香，注入二湯，入下釀節瓜炆至僅熟（以筷子插入為度），撈起，排放碟上。將原汁加入少許色油調色，用濕生粉勾芡，淋上瓜面，放上芫荽葉設色。?