鱗魚

鱗魚是脊索動物門、魚綱、胡瓜魚目、胡瓜魚科類生物，分布於太平洋、大西洋的北部沿岸、黑龍江、圖們江下游一直到台灣沿海、加拿大和挪威。

基本介紹

• 中文學名：鱗魚
• 拉丁學名：Osmerus mordax
• 別稱：胡瓜魚、池沼公魚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門Chordata
• 亞門：脊索動物亞門Vertebrata
• 綱：魚綱Pisces幅鰭魚綱Actinopterygii
• 亞綱：新鰭魚亞綱Subbclass Neopterygii
• 目：胡瓜魚目Osmeriformes
• 科：胡瓜魚科Osmeridae
• 屬：胡瓜魚屬Osmerus

形態特徵

毛鱗魚全長35.6厘米，尾鰭叉形。背棕灰，腹銀白。分布於北大西洋、西北太平洋。我國黑龍江、圖們江有產。中上層雜食性魚類。幼魚以輪蟲，撓足類為食，平時生活在海里，營群體生活。

每年春季，它便開始停止進食，並從近海溯流而上，在江河的下游有水生殖物地區產下粘性卵。不久，又返回近海育肥。卵在10~20天以後孵化，而仔魚孵出後，也順流而下，去大海中生長。在第一個夏季結束的時候，當年幼魚的體長可以達到3~4厘米，重10~30克，幼魚大約2年後長成成魚。

有一個奇特的現象，那就是在它們的豐產年份會大量吞食自己的幼魚，從而起到數量調節作用。

毛鱗魚可以在非常寒冷的地區生存。據研究毛鱗魚以甘油作為抗凍劑，在面臨寒冷挑戰時，會把體內的丙胺酸與葡萄糖轉化成甘油，以防止細胞內形成冰晶。

毛鱗魚隸屬原棘鰭總目毛鱗目毛鱗亞目毛鱗科毛鱗屬，本屬口大。舌具大犬齒形牙。上頜骨末端達瞳孔之後。犁骨1塊。主要分布於北大西洋和西北太平洋的俄羅斯外海。我國產1種。是重要的被食用魚類，它是暖水性魚類梭鱸及冷水性歐白鮭、大西洋鮭的食物。毛鱗魚營養價值較高，尤其是鈣質豐富。

毛鱗科頭側扁。體鱗較大。口底黏膜不呈1對大褶膜。顱頂骨很少為上枕骨所分開。具側線。有7屬13種；我國產毛鱗屬、公魚屬和毛鱗屬等3屬5種。

毛鱗亞目犁骨後軸短；中翼骨牙退化（鱗乳屬缺失）；無關節骨或退化；最後脊椎骨正常。有6科24屬72種。我國產香魚科、毛鱗科和銀魚科等10屬21種。

毛鱗目鱗片無輻射溝，有脂鰭（平頭總科例外）。無基蝶骨和眶蝶骨。有水珍亞目和毛鱗亞目2個亞目13科74屬236種。我國產2個亞目8科22屬41種。

毛鱗魚體長不超過3英寸（約7.6cm），體長側扁。毛鱗魚的吻端位，口裂較大，眼也比較大，眼徑與吻長大致相等。毛鱗魚的背鰭較高，但尾柄很細，尾鰭呈深叉形。毛鱗魚的舌頭上長有大犬齒，上頜骨的末端超過瞳孔的後緣。

生活習性

毛鱗魚營群體生活，是中上層雜食性魚類。幼魚第一個夏季夏季期間以輪蟲，撓足類甲殼動物和浮遊動物為食，隨著體長和年齡的增加，它們的捕食對象改為甲殼類浮游生物和一些小魚。毛鱗魚同樣也是一種重要的被食用魚類，它是暖水性魚類梭鱸及冷水性歐白鮭(lake whitefish)、大西洋鮭(Salmo salar)的食物。

繁殖方式

毛鱗魚平時生活在海里，成魚春天到海邊河口處產卵，產卵日期在每年的3—5月。孵化場所通常在較大的河道支流和淺灘，這是也是捕撈的最好時機。毛鱗魚卵在10—20天以後孵化，在第一個夏季結束的時候，毛鱗魚的當年幼魚的體長可以達到3—4cm，重10—30g，幼魚大約2年後長成成魚。毛鱗魚還有一個奇特的現象，那就是在它們會豐產年份大量吞食自己的幼魚，從而起到數量調節作用。

分布範圍

毛鱗魚在太平洋、大西洋的北部沿岸許多地區均能捕獲，我國的黑龍江、圖們江下游一直到台灣沿海都有出產。但是由於亂捕濫殺，數量大減，正受到保護。市面上的毛鱗魚大多是在加拿大和挪威捕獲的。

主要價值

毛鱗魚營養價值較高，尤其是鈣質豐富，特別適合正在長身體的少兒、骨質疏鬆症患者和老人食用，但是過敏體質的人要加以注意。即將產卵的母魚味道鮮美。毛鱗魚通常的吃法是燒烤。但要注意烤得過火魚子會爆出來。燒烤之前灑上酒味道更好。在俄羅斯，毛鱗魚肉還被當作餡餅的原料。而在日本，許多新鮮的毛鱗魚被做成生魚片。在其他許多國家，毛鱗魚的烹飪方法以炸為主。另外，在冰島、挪威等原產地國家，毛鱗魚也被大量做成罐頭供出口。但毛鱗魚在加工、運輸的過程中容易變質，產量通常不高。

烹飪方法

清蒸毛鱗魚

毛鱗魚

主料：毛鱗魚

配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。

製法：

1.將蔥、姜切絲。

2.將魚洗淨，去內臟，兩側斜剞數刀。

3.淨魚塗上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、薑絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、薑絲，上籠蒸8～10分鐘即成。

功效：補充蛋白質和微量元素。

紅燒毛鱗魚

毛鱗魚

原料：毛鱗魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

做法：

1、將活毛鱗魚刮去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直

刀，用精鹽醃漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。

特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

乾燒毛鱗魚

毛鱗魚

原料：毛鱗魚。

配料：雪裡蕻、肥瘦肉、乾辣椒各少許。

調料：油、醬油、糖、料酒、味素、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。

做法：

1、將魚整理乾淨，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。

2、 勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。

特點：棗紅色澤，略辣。

瓤餡毛鱗魚

毛鱗魚

原料：毛鱗魚豬肉100克。

調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味素、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。

做法：

1、黃魚剔出大刺，洗淨肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。

2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。

特點：清香鮮嫩。

香烤毛鱗魚

毛鱗魚

原料：毛鱗魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。

做法：

1、先將毛鱗魚洗淨。

2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。

3、毛鱗魚放在碟子裡，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。

節日識趣

在德國的呂內堡，3月3日到10月7日有一個別具特色的毛鱗魚節(Stint-Aktion)，毛鱗魚也是呂內堡的特產之一。節日期間，人們可以在伊爾梅瑙河畔伶聽優美的室外音樂會，或是欣賞城中隨處可見的毛鱗魚造型藝術品。