鱔魚冬粉

鱔魚冬粉是一道著名的特色小吃，屬於川菜。酸辣爽口，口味悠長，該菜味道獨特，不糊湯，被評為川菜名菜。

基本介紹

• 中文名：鱔魚冬粉
• 主要食材：鱔魚，銀絲粉
• 分類：川菜
• 口味：酸辣
• 製作難度：一般

所需食材

去骨淨鱔魚半斤，切段。銀絲粉適量，用溫水泡發。紅油三大匙（可依個人喜好增減）。醋三大匙。雞精一咖啡匙。老薑一小塊、蒜三瓣，均切末。香蔥兩棵，切碎。花椒油一大匙。鹽適量。

製作方法

1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘。

2、加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸。

3、放入冬粉、雞精、鹽，煮一分鐘。

4、淋入醋、花椒油，鏟勻後淋入紅油。

5、鏟勻後起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。

製作關鍵

銀絲粉入鍋後要用小火煮製，時間不要長，否則容易糊鍋。

食用須知

1．鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養

2．鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品

3．鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。