鰻魚學名為鰻鱺，為暖水性名貴食用魚類，營養價值高，有“水中人參”之稱，在國內外享有盛名。鰻魚是一種降河性魚類，每年秋季性成熟的親鰻到深海中產卵繁殖。
簡介,鰻苗的培育,成鰻飼養,
簡介
鰻苗於春季到河口附近索餌,在淡水中生長1周年，到翌年春，可長到15厘米,體重5克左右。鰻魚性情兇猛、貪食、好動，晝伏夜出，趨光性強,喜流水。水溫12℃以上，鰻魚開始攝食。白子鰻主要攝食浮遊動物、水生昆蟲和有機碎屑。體重5克左右的幼鰻開始捕食魚苗，100克體重的小鰻能夠追捕小魚、小蝦類。成鰻主食動物性餌料。人工飼養，可投餵人工配合飼料。
鰻苗的培育
池塘設定 池塘面積可在0.5畝左右，要設進排水裝置，並安置30目的紗窗布，以防鰻苗隨水流失。池塘水深保持在80厘米左右。有條件的可在池塘堤頂面鋪砌地磚，地板磚向池塘內延伸出5厘米~10厘米,堤頂至水面的距離要保持40厘米左右，以防鰻苗逃走。
池塘消毒 池塘清整後，至少要經過一周的陽光暴曬，如果時間充足，暴曬塘底以淤泥開裂為佳。放養鰻苗前10天每畝用150千克生石灰或20千克(含有效氯30%)的漂白粉消毒。一周后排乾消毒池水，加注新水。鰻苗放養前要進行試水。
放養密度 每平方米水面放鰻苗約0.1千克。
鰻苗的飼養 鰻苗進塘的前4天，可在全塘範圍內均勻投餵活水蚤或紅蟲。第5天開始，即可訓練鰻苗由原來的夜間吃食為白天吃食，由分散吃食改為集中吃食,由吃天然活餌料改吃人工配合飼料。方法為：在池塘邊建一飼料台，飼料台上方掛一個60瓦的電燈泡,利用鰻苗夜間趨光的特性，引誘鰻苗前往攝食。日間在飼料台上搭篷遮陰，造成一個陰環境，亦可引誘在白天喜暗的鰻苗前往攝食。鰻苗養成集中攝食的習慣後，可逐漸把投餵的時間從夜間推遲到早晨至日間。爾後，再逐漸加大配合飼料的比例。飼餵的時間一般為每天的上、下午。日投餌量為魚體重的4%~6%。由於各上鰻苗的生長發育速度不同，每隔1個月左右，要進行一次分疏，即把個體小的鰻苗揀出來，放在另外池塘中飼養。
水質管理 池塘的水質要求每升水溶氧5毫克以上，池水透明度在40厘米左右，氨態氮含量在2ppm以下，亞硝酸鹽含量在0.2ppm以下。為保證水中的溶氧量，可在池塘中央設定增氧機用以增氧。為維持水的透明度基本衡定，可在池塘中混養一些鰱、鱅、鯉、鯽魚，每畝可混養50尾左右。每隔一段時間要換注一部分新鮮水，以降低水中氨態氮和亞銷酸鹽的含量。
成鰻飼養
當鰻魚長到50克以上時，即可作為成鰻飼養。
池塘設定與消毒 池塘設定與消毒要求與養殖鰻苗的池塘基本相同，只是池塘的面積需在1畝~2.5畝之間。水深保持在1米左右。
放養密度 一般每畝池塘可放養50克的鰻魚7000尾左右，另外可適當搭養少量濾食性或底棲雜食性魚類如鰱、鱅、鯉、鯽等。這樣不僅可以達到保持水質清新的目的,而且可以提高鰻魚池塘單位面積的生產效益。
飼料投餵 在池塘各邊放置數個飼料台，把人工配合飼料放在飼料台上讓鰻魚攝食，日投餌量可為魚體重的2%~3%。為避免飼料殘渣污染水質，投餵量一般以投餵後15分鐘~25分鐘能吃完為宜。
水質管理 鰻魚在溶氧量為5毫克/升~10毫克/升，pH值7.2~9，透明度20厘米左右的水質條件下才能生長良好。如水色變為暗褐色、黃褐色或乳白透明色，說明水質已變壞，此時應排出部分舊水，注入新水。如發現鰻魚集中在水面並圍繞池塘邊轉，說明水中的溶氧量不足，此時應啟動增氧機增氧。
分級飼養 一般每隔1個月要分疏一次，以便使同池塘飼養的鰻魚規格整齊、密度適宜。分疏時,可使用光滑的魚篩間格，並用水花淋灑鰻魚，使它們自然滑過魚篩間格。
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