鰹魚刺身

鰹魚刺身所屬菜系日本料理，“鰹魚”，如果我說“木魚花”就是由它轉變而來的，那喜歡日本料理的朋友們就應該都不陌生了。鰹魚一般都分布在全世界熱帶、溫帶海域，是屬於季節性海面層洄游青海魚。

基本介紹

• 中文名：鰹魚刺身
• 準備時間：10分鐘內
• 製作時間：10分鐘內
• 用餐人數：3-4人

時間與份量

準備時間：10分鐘內

製作時間：10分鐘內

用餐人數：3-4人

食材

主料

鰹魚500g

輔料

冰塊適量

白蘿蔔絲適量

紫蘇適量

蒜頭片適量

乾燥海菜適量

芥末適量

步驟

1.準備材料有：鰹魚、冰塊。

2.裝飾材料有：白蘿蔔絲、紫蘇、乾燥海菜。準備鰹魚的配料有：芥末、蒜頭、或者小蔥、姜泥。
（配料是指依照個人喜好，在醬油里適量可加入芥末、或者蒜片、蒜泥、小蔥…等）

3.先把乾燥海菜放在清水裡泡開。（這種類的乾燥海菜是生菜沙拉專用、可以生吃的。）

4.把鰹魚洗淨，用餐巾紙把水拭乾。

5.然後拿網子在瓦斯爐上、鰹魚表面稍微烤一下。（我這次買的鰹魚沒有帶皮、所以基本上是不需要再加以處理過。但我對吃鰹魚刺身還不是太上手、只習慣吃稍微烤過的、所以建議剛開始學吃鰹魚刺身的朋友可以先用此方式。）

6.鰹魚表面上色後、馬上放進乾淨的冰塊水裡浸泡、讓魚肉緊縮、熱度降低、才不至於整塊魚肉都熟了。
（因為現在鰹魚內部還是生的喔。）

7.此時把要拼盤的裝飾材料、先擺飾上。

8.確定鰹魚冷卻了、表面把水拭乾、用刀斜切肉塊。切法是先下刀柄方位、然後一刀順著劃下來一塊。

9.切好的生魚片矲上盤子後、旁邊再把需要的配料一起裝飾上。例如芥末蒜頭片…等、一盤刺身就完成了。

小貼士

鰹魚表面上色後、馬上放進乾淨的冰塊水裡浸泡、讓魚肉緊縮、熱度降低、才不至於整塊魚肉都熟了。

如果買的鰹魚是不帶皮的、也可以直接切食、不需要這道處理方式。切生魚片用的刀比較長、可以一刀劃下來一塊肉。而我用的不是生魚片刀、所以切出來不是太美觀。