鰳魚肉圓湯

鰳魚去鱗和腸，洗淨切成2 塊；豬夾心肉剁成末，加入精鹽少許和清水50毫升，攪拌至有粘性時，擠成肉圓14隻； 熟筍切片；把鰳魚放入扣碗，蓋上筍片，肉圓排放在筍片上，上放水發香菇、姜塊、蔥結，烹入黃酒，上籠用旺火蒸20 分鐘左右。

基本介紹

• 中文名：鰳魚肉圓湯
• 主要原料：鰳魚，豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

所需食材

主料：鰳魚150克,豬肉(肥瘦)350克

輔料：冬筍50克,香菇（乾）8克

調料：小蔥10克,姜5克,黃酒25克,鹽3克,味素1克

菜品特色

湯清味醇，鹹鮮合一。

教您鰳魚肉圓湯怎么做，如何做鰳魚肉圓湯才好吃

1. 鰳魚去鱗和腸，洗淨切成2 塊；

2. 豬夾心肉剁成末，加入精鹽少許和清水50毫升，攪拌至有粘性時，擠成肉圓14隻；

3. 熟筍切片；

4. 把鰳魚放入扣碗，蓋上筍片，肉圓排放在筍片上，上放水發香菇、姜塊、蔥結，烹入黃酒，上籠用旺火蒸20 分鐘左右；

5. 蒸後揀去姜塊、蔥結，潷出滷汁，將鰳魚、肉圓復扣在大碗中；

6. 炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，倒入滷汁，加味素、精鹽少許燒沸，撇去浮沫，澆在鰳魚上面，放上蔥段即成。

製作要訣

1. 鰳魚選用中段，去鱗和腸，若有魚子保留，可增鮮提味；

2. 旺火氣足，蒸約20 分鐘，嘗好湯味，不要過鹹。

小帖士-食物相剋：

鰳魚：吃魚前後忌喝茶。