鰱魚頭鼴火鍋

鰱魚頭鼴火鍋是以花鰱魚頭、豬腿肉作為主要原材料製作而成的一款火鍋，配料包括肉丸子、鴨肫肝等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：鰱魚頭鼴火鍋
• 花鰱魚頭：1隻(約1000克)
• 菜系及功效：火鍋菜譜
• 牛肉丸子：4隻

簡介

菜系及功效：火鍋菜譜

鰱魚頭鼴火鍋

原料：花鰱魚頭1隻(約1000克)，牛肉丸子和魚丸子各4隻：水發魚肚、鴨肫肝、豬腿肉和澱粉各100克，水發香菇50克，萵筍葉400克，精鹽和料酒各15克，蔥段和薑片各25克，植物油1000克(實耗約150克)，味素10克，肉湯1200克。

做法：

1．將鰱魚頭去鱗腮，洗淨，用精鹽5克擦勻醃漬，並使整隻魚頭拍遍乾澱粉，投入燒至七八成熱的油鍋中炸至金黃色時取出。豬腿肉切成薄片，鴨肫肝、水發魚肚和香菇分別洗淨後切成小

2．鍋置火上，放入50克植物油燒熱，將蔥段和薑片爆香，加入肉片、肫肝、魚肚、香菇、牛肉丸子、魚丸子、料酒、肉湯、精鹽、味素和魚頭，燒沸後，倒入點燃的火鍋內，燒沸後投入萵筍葉，即可食用。

特點：魚香味濃，鹹鮮可口。具有溫中益氣及益智補腦等功效。

營養分析

營養成分：每100克鰱魚中含有水分77.8克，蛋白質17.8克，脂肪3.6克，灰分1.2克，維生素A20微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.5毫克，鉀277毫克，鈉57.5毫克，鈣53毫克，鎂23毫克，鐵1.4毫克，錳0.09毫克，鋅1.17毫克，銅0.06毫克，磷190毫克，硒15.68微克。

藥用功效：

溫中散寒，補中益氣，營養肌膚。主治胃寒腹痛、腹脹、風寒咳嗽、肌膚無光潤。

飲食禁忌：鰱魚性溫，便秘、瘡瘍者應慎食。