此菜是湖南夏令著名湯菜。鰍魚在夏季，滿腹魚子，是含脂肪、蛋白質、維生素最高的時期，以之入饌，正合時令。成菜湯色清淡，豆腐細嫩，鰍肉鮮美，兼有法熱消暑，清潤滋補的功效。
基本介紹
- 中文名：鰍魚附豆腐湯
- 主要原料：泥鰍 600克，豆腐 100克
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：法熱消暑，清潤滋補
- 步驟：8步
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簡介
菜品： 鰍魚附豆腐湯
工藝： 燒
口味： 成菜湯色清淡，豆腐細嫩，鰍肉鮮美。
類別： 湖南菜 老人食譜 補虛養身調理 補陽調理 清熱去火調理 夏季養生調理
配料
主料：泥鰍 600克 豆腐 100克
調料： 姜15克 味素1克 鹽5克 胡椒粉1克 白醋25克 大蒜15克 小蔥10克 雞油10克 各適量
製作工藝
1. 用酒將鰍魚醉死，剪開腹部去內臟，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下頭，洗淨濾汁；
2. 淨冬筍洗淨切片；
3. 水發香菇洗淨，大的切開；
4. 豆腐片成3厘米長，1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
5. 蔥打結，姜一半拍破，餘下切末；
6. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至七成熱，下入蔥和拍破的姜炒出香味，再放入鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下入蒜瓣，加入雞清湯燒開，撇去泡沫；
7. 再放入豆腐燒開，移至小火燜15分鐘，去掉蔥姜；
工藝提示
此為湯菜，為保持豆腐細嫩，用小火燜透入味，改大火煮沸，加菜苞一燙，立即上桌。
菜品口感
成菜湯色清淡，豆腐細嫩，鰍肉鮮美。
食譜營養
泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質細嫩鬆軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
食譜相剋
歷史文化
鰍魚附豆腐湯是湖南夏令著名湯菜。鰍魚在夏季，滿腹魚子，是含脂肪、蛋白質、維生素最高的時期，以之入饌，正合時令。
健康提示
此菜兼有法熱消暑，清潤滋補的功效。
歷史文化3
鰍魚附豆腐湯是湖南夏令著名湯菜。鰍魚在夏季，滿腹魚子，是含脂肪、蛋白質、維生素最高的時期，以之入饌，正合時令，此菜兼有法熱消暑，清潤滋補的功效。
