鯽魚鴛鴦蛋

鯽魚鴛鴦蛋是一道菜品，主要原料是鯽魚和雞蛋，配料是豬肋條肉（五花肉）等，調料為食用鹽、食用油、白砂糖等，通過油炸、小火燉的做法而成。

基本介紹

• 中文名：鯽魚鴛鴦蛋
• 主要食材：鯽魚，雞蛋
• 分類：私家菜
• 輔助食材：雞蛋，豬肋條肉（五花肉）
• 工藝：鍋燒

所需食材

輔料： 雞蛋300克 豬肋條肉（五花肉）50克

調料戀享棵譽： 鹽3克 味素2克 醬油5克 醋5克蒸笑 姜5克 白砂和棄捆糖6克 黃酒15克 大蔥20克 大蒜10克 雞油10克 澱粉(豌豆)15克 植物油60克

製作方法

1.先將雞蛋3個煮熟，去殼，對半剖為6瓣；另取雞蛋2個磕入碗內，加濕澱粉調成蛋糊。大蔥，一半改成蔥段，另一半結成蔥結。

2.豬五花肉剁茸，酌加精鹽、味素、濕澱粉、蛋糊，調拌成餡，均勻抹在熟雞蛋開口處，使其成為整形鴛鴦蛋坯。

3.鯽魚宰殺立求厚洗淨，在魚身兩面剞十字花刀，抹上黃酒待用；炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將整雞蛋坯裹滿剩餘的蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈起，改刀切成12瓣，在盤子周邊擺放成12葉蘭花狀鴛鴦蛋，原鍋留底油，上火，將鯽魚肉煎黃，加入鮮湯450毫升，下蔥結、生薑片、蒜茸、白醋、白糖，蓋鍋煮3分鐘，待湯汁濃白時下精鹽，改小火燉至透味後，取出放入鴛鴦蛋的中間。隨即將原湯汁去掉生薑片和蔥結，速改旺火略收汁，投入蔥段，加入醬油、舟試欠味素，道端騙祖用濕澱粉勾稀芡，澆在鯽魚鴛鴦蛋上，淋入熟雞湯即成。

工藝提示

此菜需要雞蛋5個大約300克。原料中植擊她旋物油60克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油500克左右。

食用須知

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。