鯽魚竹蓀火鍋

鯽魚竹蓀火鍋含有多種胺基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。鮮而不膩，營養豐富。具有溫中下氣、活血通絡及健脾利濕等功效。

基本介紹

• 中文名：鯽魚竹蓀火鍋
• 主要原料：鯽魚，乾竹蓀
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：健脾利濕
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

材料

原料：鮮活肥大的鯽魚2條（約500克），乾竹蓀30克，鴨掌6隻，鴨腸、豬瘦肉、豬腦花、平菇、泡青菜和豬油各150克，水發冬粉300克，蔥100克，泡辣椒和醪糟汁各50克，胡椒粉3克，味素5克，料酒和蔥段各25克，姜塊20克，精鹽和花椒各10克，鮮湯2000克。

味碟:香油、蒜泥、白糖、醬油和精鹽。可根據個從口味配製，每從一碟。

做法

1．將鯽魚平放砧板上，從魚尾部進刀，順著魚脊骨片至魚頭處，砍斷，片去胸刺，再平片成7厘米長、3厘米的寬的片，約30片；鴨掌洗淨，颳去老皮，剁去趾尖；鴨腸洗淨，劃開，切成10厘米長的段；豬瘦肉去筋絡後切片，豬腦花輕輕剝去皮膜後洗淨瀝水，泡青菜洗去泥沙後切成段；竹蓀泡發洗淨切成小塊；平菇洗淨後撕成條塊；水發冬粉切成段；蔥拍破後切成長段。以上原料，均裝入盤中。菜盤與味碟均置於桌上火鍋四周。

2．炒鍋置火上，放入豬油燒熱，將泡辣椒、花椒和蔥段炒出香味，加入料酒、姜塊、精鹽和醪糟汁，煮沸，添入鮮湯，撒入胡椒粉和味素再燒沸，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中，加入鴨掌、竹蓀以及部分泡青菜和蔥段，開鍋煮一會兒後，其餘用料可隨燙隨吃。其間應加鮮湯和調料，以增其味。