鯰魚豆腐酒鍋

“鯰魚豆腐酒鍋”乃吉林省風味名菜。在吉林省一些地區、鯰魚燉豆腐是民間佳肴，深受民眾歡迎，鯰魚豆腐酒鍋由此菜改進而成，既可下酒，又可佐餐。湯汁鮮醇可口，魚肉豆腐軟嫩。

基本介紹

• 中文名：鯰魚豆腐酒鍋
• 主料：鯰魚1000克 凍豆腐750克
• 輔料：菠菜100克 冬粉100克
• 調料：小蔥10克 姜10克

菜譜名稱

鯰魚豆腐酒鍋

烹製材料

：。

：油條100克。

：黃酒15克 辣椒油30克 香油15克 醬油50克 植物油30克 醃韭菜花200克 鹽10克 大蒜（白皮）15克 腐乳汁30克 胡椒粉2克。

烹製工藝

1、將收拾好的鯰魚，切成5厘米見方的大塊；

2、凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透；

3、冬粉剪成20厘米長的段，用開水泡上；

4、菠菜洗淨摘去黃葉老根，切成5厘米長的段；

5、油菜擇洗乾淨，備用；

6、油條切成2.5厘米長的段，用熱油沖炸一下，炸得膨脹起來，待用；

7、炒勺內放入少許底油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出味，倒入肉清湯150毫升，用精鹽、味素調好口味，加黃酒、胡椒粉、鯰魚，開起轉小火，燉煮；

8、燉至鯰魚將熟透時，下入500克凍豆腐，再燉；

9、燉至湯再開起時，倒入酒鍋內，點燃酒精，待酒鍋內開起，上桌即可食用；

10、剩下的凍豆腐、菠菜、冬粉、油菜各裝一盤，擺於桌上，把佐料各裝一小碗，供食用時選用；

11、吃時蘸佐料食用，待鍋內豆腐、鯰魚將食盡時，放入剩下的凍豆腐和菠菜、冬粉、油條，開起時再食用。

廚師貼士

鯰魚燉的時間不宜過長，否則魚肉紫而不嫩。