鯉魚陳皮煲

鯉魚陳皮煲是一道菜品，屬於家常菜。主料是鯉魚，配料是陳皮、赤小豆等，調料為鹽、味素等，通過燜制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：鯉魚陳皮煲
• 主要食材：鯉魚
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

基本資料

口味：原本味 工藝：燜

鯉魚陳皮煲的製作材料：

主料：鯉魚750克

輔料：陳皮6克,赤小豆60克

製作過程

1.將鯉魚去鱗及腸雜，洗淨。

2.鯉魚入鍋，加赤小豆、陳皮及清水適量，先以旺火煮開，再以文火慢燜30分鐘，待熟爛時，加入鹽、味素調味。

健康提示

1. 新鮮鯉魚肉約含肉漿（強壓下流出的汁液）86%，肉基質（壓榨殘渣）13%，其可食部含蛋白質17.3%，脂肪5.1%，灰分1%鯉魚肉胺基酸以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸最為豐富，並含肌酸0.35%、磷酸肌酸0.02%及維生素、微量元素等。《本草綱目》說：“鯉，其功長於利小便，故能消腫脹、黃疸。”《名醫別錄》亦謂其可“治黃疸”。

2. 陳皮即橘皮，含有豐富的橙皮甙、維生素C、胡蘿蔔素及揮髮油，《本草經百種錄》謂其“乃肝膽通氣之藥”。

3. 陳皮配伍赤小豆，功能清熱利濕，疏肝理氣，適宜於急性肝炎。

食物相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。