鮮魚粉

基本介紹

• 中文名：鮮魚粉
• 主要食材：蔥，姜

用料

材料	用量
蔥	適量
姜	適量
蒜	適量
料酒	適量（少一點）
油	適量（多一點）
鹽	適量
魚片	適量
蔬菜	適量
粉	適量
辣椒	適量
水	適量

做法

1. 燒開水，把乾粉放在碗裡/鐵盆里，等水開後，澆在粉上，筷子攪拌鬆散。因為乾粉總會有點兒米漿味，所以第一次的水是為了洗掉它。

2. 魚切塊，厚薄隨意。加少許料酒，鹽醃製（），同時切碎蔥姜蒜辣椒備好。

3. 大火熱油，7,8成油溫時下姜蒜煸炒，爆香後轉下魚翻炒，加剩下的料酒、鹽。加水蓋蓋悶，水沒過魚一點點的樣子。tips：1、不要等到魚全熟再倒水，那樣會老，翻炒的時間自己拿捏。2、翻炒的時候可以用鍋鏟動幾下，加水以後千萬不要去動了，據說會腥，我沒試過，但也沒想去試。

4. 把米粉里的水倒掉，拿簍子稍微瀝乾，另起一鍋，燒水，鍋里放適量鹽，把米粉下下去，熟爛程度自己掌握，好了就瀝乾放碗裡，同樣蔬菜也是。

5. 開蓋觀察魚湯，有白的跡象就可以放辣椒了，再等一兩分鐘關火，嫌淡的話這時候可以加鹽，味素，倒入碗內撒蔥花就可以吃啦。