此菜餚用補腎壯陽、益氣開胃的蝦肉，配滋補強壯、益胃助食、降壓、抗癌的香菇，與補中益氣、養血滋陰的豬肉烹製而成，可作為久病體虛、氣短乏力、飲食不恩、面黃贏瘦或腎陽虛弱、下焦虛寒、陽痿遺精、宮寒不孕以及癌症等病症的營養食療菜餚。陰虛火旺者不可多食。
基本介紹
- 中文名：鮮蝦釀香菇
- 主要食材：鮮蝦肉300克
- 調料：料酒、精鹽
- 烹飪方法：煎炸
原料,製法,
原料
2、調料：料酒、精鹽、味素、白糖、蔥段、薑片、澱粉、豬油、雞油、雞湯。
鮮蝦釀香菇
鮮蝦釀香菇製法
版本一
1.將鮮蝦肉、豬肥肉分別用刀剁成肉泥，放入大碗中加入雞蛋清，攪拌均勻至上勁。火腿切成碎末。芫荽擇洗乾淨，留下整齊嫩葉。
2.將水發香菇去雜洗淨，用手擠乾水。炒鍋加入雞湯、精鹽、味素、蔥段、薑片、香菇，燒沸後改為小火火靠至入味後，撈出香菇晾涼。將24個香菇光面朝下放在案板上，分別用刀稍片裡層，撒一層澱粉，抓起蝦仁肉泥擠成24個丸子形放在香菇上用手按牢抹光，撒上火腿未，擺上香菜葉（成美觀圖案）放在瓷盤裡上籠蒸熟取出，蝦肉朝上整齊碼在盤中。
3.炒鍋燒熱，加入豬油，油熱下蔥、姜炸鍋，加入雞湯、料酒、精鹽、味素、白糖，燒沸後用濕澱粉勾稀芡，淋熟雞油起鍋澆在香菇蝦肉上即成。
版本二
1、乾香菇用水泡開，洗乾淨，去掉梗，擠乾水分，在碟上瀝乾水。
2、把鮮蝦仁和瘦肉剁碎，加上鹽，胡椒粉，糖和蚝油調勻。然後把香菇的表面向下擺好，調好的蝦仁餡料用筷子放在香菇蓋裡面。
3、煎鍋放少許香曲，釀好的香菇，把有餡的一面在澱粉里稍微蘸一下，然後，將有餡的一面向下，中小火慢慢煎，約10分鐘。
4、蝦仁表面煎到金黃色的時候，翻面，煎香菇的另一面。
5、蝦仁熟之後就可以出鍋，最後勾芡，讓香菇的表面更有光澤。
