鮮蝦蛋黃釀苦瓜是一道美味佳肴，主料是鮮蝦仁，蛋黃，苦瓜。
基本介紹
工具/原料,步驟/方法,
工具/原料
一根長苦瓜
兩個雞蛋
一個鹹鴨蛋
五個鮮蝦仁
2根蔥
一片姜1克鹽
少許胡椒粉
步驟/方法
苦瓜去頭尾，切成一厘米厚的段，挖去中間的瓤，撒上少許的鹽醃製20分鐘左右（圖中最開始切的是比較大的，因為最初想做另一種，中間突然改變注意）
雞蛋煮熟，取蛋黃，把鹹鴨蛋的蛋黃取出跟雞蛋黃一起放入碗中用湯匙壓碎備用；餡料：蔥姜切末，蝦仁切粒，一起拌入蛋黃中，加入一點點的鹽和胡椒粉拌勻；
醃好的苦瓜衝去鹽水瀝乾，用筷子挖取適量的餡料填如苦瓜中；待苦瓜全部填釀完畢，起鍋開大火加入少許的油暈開，把苦瓜放入改中火煎。中間轉動炒鍋讓每個苦瓜都均勻受熱，大概煎2-3分鐘後（苦瓜底部呈金黃）加入清水或高湯大火燒開，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右開蓋收汁。把苦瓜揀出來擺盤，鍋里加入小半碗水，入少許高湯加澱粉勾薄芡淋在苦瓜上即可
雞蛋煮熟，取蛋黃，把鹹鴨蛋的蛋黃取出跟雞蛋黃一起放入碗中用湯匙壓碎備用；餡料：蔥姜切末，蝦仁切粒，一起拌入蛋黃中，加入一點點的鹽和胡椒粉拌勻；
醃好的苦瓜衝去鹽水瀝乾，用筷子挖取適量的餡料填如苦瓜中；待苦瓜全部填釀完畢，起鍋開大火加入少許的油暈開，把苦瓜放入改中火煎。中間轉動炒鍋讓每個苦瓜都均勻受熱，大概煎2-3分鐘後（苦瓜底部呈金黃）加入清水或高湯大火燒開，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右開蓋收汁。把苦瓜揀出來擺盤，鍋里加入小半碗水，入少許高湯加澱粉勾薄芡淋在苦瓜上即可
