鮮蝦蛋皮卷是一道由蝦仁、雞蛋等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：鮮蝦蛋皮卷
- 主要食材：蝦仁150克
- 分類：中餐
- 口味：鮮香
食材,製法,
食材
主料：蝦仁150克。 輔料：
淨雞蛋200克，筍絲100克，味素5克，濕北菇絲100克，精鹽2.5克，紹酒15克，麻油1.5克，濕生粉15克，雞蛋白40克，生抽250克。
製法
1、將雞蛋製成薄蛋皮4件，每件切成6塊，共24件。
2、將筍絲用開水滾過，猛火燒鍋落油，用中火將蝦仁拉油至熟，倒入盤子。鍋中放入筍絲、菇絲、蝦仁，贊紹酒，落味素、鹽、麻油、濕生粉炒勻，加尾油即成陷料，盛起。將蛋皮平鋪在碟里，當陷包成卷形。
3、將蛋白和濕生粉調成蛋白稀漿。
4、猛火燒鍋落油，至五成滾，將蛋卷掛上稀漿，放進鍋中，用中火浸炸至呈金黃色，上碟便成。
