鮮蝦蒜茸豆腐是一道傳統家常菜品，主要製作食材是鮮活基圍蝦，配料是豆腐，調料是蔥、姜、料酒等，通過蒸鍋蒸製而成。
基本介紹
- 中文名：鮮蝦蒜茸豆腐
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：鮮活基圍蝦，豆腐
- 調料：鹽、大蒜、蔥、姜、料酒
所需食材,製作方法,用須知,
所需食材
主料：鮮活基圍蝦（最好不用冰凍的）、豆腐
調料：鹽、大蒜、蔥、姜、料酒、胡椒粉少許、蚝油、蒸魚豉油、純香麻油
製作方法
1.將豆腐用淡鹽水稍加浸泡後瀝乾，切成大片雙面拍少許澱粉，煎至雙面金黃起鍋；
2.將基圍蝦洗淨，剪去蝦須，用刀在脊部片入1厘米取出蝦線，剖開蝦背備用；
3.將1中煎好的豆腐改刀小塊後鋪底蒸盤，豆腐上再鋪上2中處理好的蝦；
4.製作金蒜（方法詳見雙色剁椒魚頭），將金蒜與生蒜1：1比例混合後加入薑末，調入少許鹽拌勻鋪在3上；
5.將適量鹽、料酒、胡椒粉少許、蚝油、蒸魚豉油。（嗜辣者也可再添加紅辣油等等）調合成醬汁澆在4上；
6.將蒸盤放入蒸鍋，開水起蒸，約8-10分鐘即可，撒上蔥末，澆上一勺燒熱的純香麻油即可上桌。食
用須知
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。
