菜餚原料
豆苗400克,醃蝦仁25克,
紹酒、濕澱粉各0.5湯匙,
精鹽3茶匙,
味素、胡椒粉、
麻油各1.5茶匙,
植物油1湯匙。
製作過程
(1)將豆苗放在鍋中乾炕,加入一些油、
薑汁酒,加入滾水(以辟其腥味),倒在漏勺里,瀝乾水分。
(2)炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱,將豆苗放回鍋里拋勻。
(3)炒鍋內放油0.5湯匙燒至三熱,將蝦仁放入炒至剛熟,傾在漏勺里,濾去余油。將鍋放回爐上,烹入紹酒,注入上湯,用精鹽味素調味,撒上胡椒粉,用濕澱粉打芡,再將蝦仁放入鍋中,加入麻油和勻,扒在豆苗上。