鮮蝦仁油飯

鮮蝦仁油飯是一道以長糯米、箭蝦、乾香菇、乾蝦米等為主料，老薑、蛋、海苔絲等為配料製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：鮮蝦仁油飯
• 主要原料：長糯米300公克，箭蝦50公克，乾香菇4朵，

做法

1.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾水份，均勻鋪在蒸籠里的紗布上，先以大火蒸約5分鐘，再轉中火蒸約5∼10分鐘至米芯完全透明即可取出備用。

2.老薑洗淨、切末；香菇、蝦米洗淨，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起、瀝乾，香菇去蒂、切絲備用。

3.箭蝦去殼，先在蝦背上劃一刀(但不切斷)，以牙籤挑除腸泥，再清洗乾淨備用。

4.熱油鍋，蛋打散成蛋液後緩緩倒入鍋中鋪平，煎成蛋皮後起鍋並切絲備用。

5.熱鍋，倒入麻油加熱，爆香作法2的薑末、蝦米，再加入香菇絲、作法3的箭蝦、作法1的長糯米及所有調味料一起拌炒均勻至水收乾後盛盤。

6.將作法5的蝦仁糯米飯放入蒸籠中回蒸約5∼10分鐘即可取出，鋪上蛋絲及海苔絲即可。

材料

長糯米300公克，箭蝦50公克，乾香菇4朵，乾蝦米50公克，老薑10公克，蛋1顆，海苔絲適量，鹽1小匙，麻油3大匙，蚝油1大匙，醬油膏3大匙，米酒1大匙，水20cc