鮮蘑燉豆腐

1.冬筍去殼去皮洗淨切片；蒜苗擇洗乾淨切段；姜洗淨切末。

2.把豆腐切成1厘米厚、4厘米長、3厘米寬的長方片；鮮蘑切0.5厘米的片。

3.勺內添素湯500毫升，放入豆腐、鮮蘑、冬筍、薑末、精鹽、胡椒面，燒開撇去浮沫，再放入味素、米醋。

4.豆腐入味點香油，出勺裝入大湯碗中，撒上蒜苗小段即成。

基本介紹

• 中文名：鮮蘑燉豆腐
• 英文名：Mushroom tofu stew
• 主要食材：蘑菇(鮮蘑)，豆腐
• 分類：鮮蘑豆腐是一道美味可口的漢族傳統名菜。，屬於浙菜系
• 口味：鮮嫩鹹香酸辣爽口，是下飯佳肴。
• 輔料：冬筍

食譜基本信息

名稱：鮮蘑燉豆腐

鮮蘑燉豆腐

工藝：原燉

口味：鹹鮮味

主料：蘑菇(鮮蘑)(150克) 豆腐(450克)

輔料：冬筍(10克) 蒜薹(10克)

調料：鹽(5克) 味素(2克) 香油(5克) 姜(5克) 胡椒粉(3克) 醋(5克)

作用：富含維生素營養，可提高機體免疫力，止咳化痰等

製作工藝

本菜中的蘑菇可選用罐頭鮮蘑，若選用新采的口味將會更美味。應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

菜品口感

鮮嫩鹹香酸辣爽口，美味無比，是美味佳肴。

食譜營養

1、蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質最佳。人工栽培最多，其肉質肥嫩、鮮美可口。屬於可食性真菌。蘑菇菌蓋呈白色或淡黃色，幼菇為半球形，邊緣內卷，隨成熟逐漸展開呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央，白色。菌褶初為粉紅色，後變成褐色。菌柄上有菌環。

2、豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

3、冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

4、蒜薹：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維A、維生素B2、維C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中的粗纖維，可預防便秘。豐富的維C有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

食譜相剋

1、豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

2、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

食譜所含營養素

·熱量 (545.67千卡) ·維生素B6 (0.14毫克) ·蛋白質 (60.82克) ·維生素B12 (0.27微克) ·脂肪 (26.87克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (15.55克) ·膳食纖維 (5.93克) ·維生素A (36.50微克) ·胡蘿蔔素 (81.44微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黃素 (0.64毫克) ·尼克酸 (7.60毫克) ·維生素C (3.54毫克) ·維生素E (34.52毫克) ·鈣 (639.91毫克) ·磷 (874.29毫克) ·鉀 (998.80毫克) ·鈉 (2188.48毫克) ·碘 (34.65微克) ·鎂 (309.88毫克) ·鐵 (9.81毫克) ·鋅 (4.46毫克) ·硒 (8.44微克) ·銅 (1.76毫克) ·錳 (3.70毫克)