鮮蔬牛肉拉麵

鮮蔬牛肉拉麵是一道美食，主要原料有麵粉、紅蘿蔔、熟牛肉等。

基本介紹

• 中文名：鮮蔬牛肉拉麵
• 分類：麵食
• 口味：微辣
• 主要食材：麵粉，紅蘿蔔

所需食材

花椰菜 少許

油 1茶匙

鹽 1茶匙

胡椒半茶匙

生抽少許

鹼面 少許

製作方法

1.麵粉和少許鹽、鹼面拌勻；加入冷水和好。

2.和好的麵團，揉勻；靜置30分鐘。

3.麵團擀成厚片，切成寬條。

4.向兩邊抻開，拉成較均勻粗細的麵條（拉麵過程中，無法拍照，口述一下啦）。

5.鍋中燒開水，下入麵條。

6.煮好的麵條盛入碗中。

7.準備好的配菜。

8.花椰菜洗淨、掰小朵；胡蘿蔔洗淨、切花片。

9.熟牛肉切成片。

10.鍋中油熱，下入花椰菜、胡蘿蔔翻炒。

11.倒入牛肉，炒勻；加入少許高湯、鹽、胡椒煮開。

12.做好的配菜倒在煮好的麵條上，淋上生抽，吃時拌勻。

食用須知

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。