這樣的方法做出來的小鍋魁，味道很不錯，香酥脆度都上佳，鮮肉的清香柔和在麵團里，又得香氣柔和各種調味，值得一試。
基本介紹
- 中文名：鮮肉鍋魁
- 類型：美食
- 原料：五花肉170克
- 輔料：小麥麵粉300克
材料,做法,其他做法,小貼士,
材料
主料：
五花肉170克
小麥麵粉300克
調料：
食鹽1茶匙， 雞精1茶匙， 蔥21克， 水190克， 植物油2湯匙，麻椒15克
清水190克
做法
1.麻椒放入平底鍋中，小火，炒出香味，放入料理機中，磨碎即成麻椒粉
2.豬肉選擇4、6的肥瘦比例，切塊(個人感覺餅要香酥，肥肉是不可少的)放入料理機中，絞碎，放入切碎的大蔥
3.放入麻椒粉（2茶匙）放入雞精
4.放入鹽，攪拌均勻備用
5.清水化開酵母粉，加入麵粉
6.用筷子攪拌成絮狀，揉成團
7.靜置發酵半小時(我是前一晚和面，第二天早晨用)將麵團取出
8.將麵團揉至表面光滑，將其均分成8份，取其中一個面劑，用擀麵杖擀成長橢圓形
9.將肉餡抹在麵餅上面，將餅捲起，全部完成，餳10分鐘
10.將餅按壓，用擀麵杖擀成圓餅，平底鍋燒熱，倒植物油，將餅放入煎成金黃色(油稍多點，半煎炸的狀態)
11.烤箱預熱230度，將餅放入烤10分鐘，取出即可
鍋盔其他做法
麻椒放入平底鍋中，小火，炒出香味。
放入料理機中，磨碎。
豬肉選擇4、6的肥瘦比例，切塊。（個人感覺餅要香酥，肥肉是不可少的）
放入料理機中，絞碎，放入切碎的大蔥。
放入麻椒粉。
放入雞精。
放入鹽。
攪拌均勻備用。
清水化開酵母粉。
加入麵粉。
用筷子攪拌成絮狀。
揉成團。
靜置發酵半小時。（我是前一晚和面，第二天早晨用）
將麵團取出。
將麵團揉至表面光滑。
將其均分成8份。
取其中一個面劑，用擀麵杖擀成長橢圓形。
將肉餡抹在麵餅上面。
將餅捲起。
全部完成，餳10分鐘。
將餅按壓，用擀麵杖擀成圓餅。
平底鍋燒熱，倒油，將餅放入煎成金黃色。（油稍多點，半煎炸的狀態）
烤箱預熱230度，將餅放入烤10分鐘，取出即可。
小貼士
1、麻椒的量根據個人喜好添加，我放了一勺，感覺少了，所以擅自給你們加了一茶匙，如果喜歡味濃，再加也可以。
2、要想餅酥脆，肥肉是不能少的，感覺四六比例或者三七是合適的。
3、鍋魁麵團是用發酵麵團和生麵團搭配，8成酵面，2成燙麵。我圖省事，選擇酵母粉操作，前一晚和面，第二天早晨烙餅，省事
4、平底鍋煎餅，多放油，半煎炸的方式，快速將餅煎成金黃色，然後高溫烘烤。
