鮮肉貓耳朵

鮮肉貓耳朵是上海特色風味小吃之一，傳統的貓耳朵是用涼水和面製成貓耳朵形疙瘩，用雞丁、肉丁等作配料，帶湯食用。上海喬家柵的貓耳朵獨創一格，用手擀麵皮，包入肉餡或豆沙，油氽而成，風味特異。

基本介紹

• 中文名：鮮肉貓耳朵
• 主要食材：麵粉，蔥
• 分類：風味小吃
• 口味：鹹
• 地區：上海

材料

取肉末加入鹽、味素、蔥末、薑汁、紹酒拌和，再加冷水，順一個方向攪拌，至水肉全部融合，具有黏性時即成鮮肉餡心。

主料

麵粉500克，蔥1根，豬肉末300克，姜25克。

調料

紹酒25克，乾澱粉25克，味素1小匙，油2500克（耗150克），鹽適量。

做法

1

麵粉加清水揉至柔軟，搓成3個長條，撒上少許乾麵粉將長條擀扁，捲起再擀，反覆多次，最後擀成薄薄的大面片，再摺疊為數層，切成邊長6厘米的正方形麵皮80張。

2

蔥切成末；姜拍碎，放碗中，注入少許清水，拌和後用紗布擠出薑汁。

3

取肉末加入鹽、味素、蔥末、薑汁、紹酒拌和，再加冷水，順一個方向攪拌，至水肉全部融合，具有黏性時即成鮮肉餡心。

4

取麵皮逐張包入餡心，裹捏成貓耳狀的生坯。

5

鍋內放油，旺火燒至八成熱，放入生坯氽至金黃色撈出瀝油即成。