鮮肉油墩子是一道以五花肉為主要食材而製作的美食。 介紹鮮肉油墩子是上海有名的大眾化點心，是由上海點心師首創，採用鮮肉、薺菜和蘿蔔絲為餡，加麵漿經炸制而成。做法1.將豬五花肉斬成末，加精鹽25克、料酒、醬油、芝麻油、蔥薑末、味素、清水250克，拌勻上勁成鮮肉餡心。薺菜洗淨斬碎。鍋內放麵粉，加精鹽5克、清水1100克拌勻調製成麵漿。2.取鐵制橢圓形盒子模型數隻，在底面塗上一層油，放麵漿25克攤平，再放入薺菜15克、鮮肉餡心50克，澆上麵漿蓋住，即成油墩子生坯。3.鍋內加花生油，用旺火燒至六成熱時，放入生坯模型盒子，稍炸片刻，將盒子翻身，把生坯倒入鍋里，取出空盒。炸至油墩子浮出油麵、呈金黃色時，取出瀝去油即成。特色色澤金黃，外脆里軟，鮮美可口。材料麵粉、豬五花肉各750克，料酒25克，精鹽30克，醬油50克，芝麻油、味素各5克，薺菜500克，蔥薑末少許，花生油1500克（約耗150克）.製作要領油炸時火不宜太旺，要不斷翻動，以免外焦煳而里夾生。
