鮮熘魚片

色協調美觀，質細嫩爽口，味鹹鮮而略帶微辣。

基本介紹

• 中文名：鮮熘魚片
• 主要食材：黑魚
• 輔料：豌豆尖、雞蛋清
• 調料：料酒、鹽、糖、姜、胡椒粉、豬油

主料

黑魚 500克

輔料

豌豆尖 25克 雞蛋清 25克

調料

料酒 10克 鹽 3克 白砂糖 3克 姜 5克 大蒜 5克 大蔥 15克 胡椒粉 3克 豬油（煉製） 75克 澱粉(豌豆) 35克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1. 將魚肉去皮，去盡細刺，片成長4厘米、寬2.5厘米、厚3毫升的薄片；

2. 魚片放碗內，用鹽、蛋清、澱粉拌勻；

3. 另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味素、胡椒粉、濕澱粉、鮮湯調成味汁；

4. 鍋置火上，下豬油燒至五成熱時，魚片入鍋撥散，潷去余油；

5. 下薑片、蒜片、蔥段、泡辣椒節、豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成。