主料
黑魚 500克
輔料
豌豆尖 25克 雞蛋清 25克
調料
料酒 10克 鹽 3克 白砂糖 3克 姜 5克 大蒜 5克 大蔥 15克 胡椒粉 3克 豬油（煉製） 75克 澱粉(豌豆) 35克 各適量
類別
私家菜
口味
色協調美觀，質細嫩爽口，味鹹鮮而略帶微辣。
食物做法
1. 將魚肉去皮，去盡細刺，片成長4厘米、寬2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2. 魚片放碗內，用鹽、蛋清、澱粉拌勻；
3. 另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味素、胡椒粉、濕澱粉、鮮湯調成味汁；
4. 鍋置火上，下豬油燒至五成熱時，魚片入鍋撥散，潷去余油；
5. 下薑片、蒜片、蔥段、
泡辣椒節、
豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成。
