材料
生蚝4個，培根脆30克，蒜茸20克，
麵包粉80克，
巴西里20克，奶油50克，
紅蔥頭20克，
蛋黃1個，白酒2茶匙，融化奶油180克，鹽、胡椒少許，
檸檬1/2個（榨成汁）。
用湯匙小心地將蚝肉從殼中取出洗淨。
做法
1. 奶油180克隔水加熱，取沈澱物上的奶油即為澄清奶油。鍋底加進澄清奶油炒勻。
吃生蚝2. 加進
牛油50克，將
紅蔥頭20克爆香，再將兩片蚝肉丟入鍋中熱炒。
3. 加入白酒2茶匙，炒至更均勻。
4. 將蚝肉放回殼中，在蚝肉上淋上蒜茸20克。 其中一個蚝肉淋上荷蘭汁（荷蘭汁焗生蚝），另一個蚝肉則均勻灑上麵包粉，並放上培根脆（普羅旺斯焗生蚝）。將生蚝放進烤箱裡，烤成金黃色後再灑上適量
巴西里。
醬汁調製
&擺盤：
1. 將
蛋黃1個倒進鍋中隔水加熱，保持60~80℃，不時攪拌保持蛋呈液態狀。再把澄清奶油少許加進
蛋黃內，邊煮邊搖。
2. 將鍋移開爐火，加進1/2個檸檬汁。
3. 仔細攪拌均勻，酌量加進鹽、胡椒調味，即成焗烤蚝肉的荷蘭汁。
4. 在盤中擺上炒好的
節瓜、西紅柿做裝飾，再放進烤好的生蚝即可。
