鮮活黑魚火鍋

藥用功效：黑魚性味甘，寒。健脾，利水，益陰壯陽，補氣養血，解毒殺蟲。主治水腫，濕痹、腳氣，痔瘡、癬疥。

基本介紹

• 中文名：鮮活黑魚火鍋
• 主要食材：鮮活黑魚1條(約2000克)，蔥、姜、蒜、豬油
• 分類：家常菜，重慶菜
• 口味：三鮮，麻辣，香辣，酸辣
• 輔料：香油和豬油各150克

菜系及功效

火鍋菜譜

鮮活黑魚火鍋

新鮮黑魚

原料

鮮活黑魚1條(約2000克)，香油和豬油各150克，精鹽10克，味素5克，乾辣椒粉5克，蒜片和薑末各適量。

做法

1．將鮮活的黑魚洗淨，用刀從魚腮兩邊各切一刀，刀口切至魚骨，但不可切掉魚頭；再從魚背脊處兩邊各切一刀，要一直切至魚尾；剖開魚腹，去掉內臟，清洗於淨；用刀颳去鱗，再刮下兩邊的魚肉。將兩塊長條的魚肉切成蝴蝶形薄片，魚的頭、骨、皮和尾收起備用。將魚肉片盛入盤中，加入香油、精鹽、味素、蒜片、薑末和乾辣椒粉，攪拌均勻，使魚片入味。

2．將魚頭、骨、皮和尾倒入火鍋內煮湯，待湯汁有鮮味時，撈出頭、尾、皮和骨，在清湯中加入豬油，湯煮沸時，即可涮食魚肉。

特點

肉質細嫩，新鮮可口，湯鮮味美，開胃增食，補脾利水，益陰壯陽。

黑魚營養分析

黑魚別名鱧魚、烏魚、鯝魚、活頭等，為鱧科動物烏鱧的肉或全體。我國本部分地區的河流、湖沼中均有分布。

營養成分：每100克黑魚中含有水分78克，蛋白質19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，維生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黃素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，鉀313毫克，鈉48.8毫克，鎂33毫克，鋅0.6毫克，鈣152毫克，磷185毫克，鐵0.7毫克，硒38.18微克。

營養分析

1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2. 適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

適宜人群

一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

飲食禁忌：黑魚性寒，食用宜加姜、椒類調味和性。