鮓廣椒臘肉

鮓廣椒臘肉是湖北的飲食一絕。

基本介紹

• 中文名：鮓廣椒臘肉
• 主要原料：臘肉，鮓廣（辣）椒
• 是否含防腐劑：否
• 調料：食鹽
• 輔料：蒜苗，蔥段

在湖北，鮓廣椒是很多家庭必備的飯桌小菜，百吃不厭。 其做法大體是先將紅辣椒剁細，用鹽醃製，出水後與包穀面拌勻，裝進鮓壇里並一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑膠紙，用篾卡緊，再將罈子倒撲在鹽水盆中，使空氣不能進入壇內，一月以後，即為鮓好了。要吃時隨時取一些出來，蒸熟或炒熟即可食用。與豬肉或肥腸一起混炒，別有一番風味。臘肉炒鮓廣椒更是湖北的飲食一絕。

鮓廣椒臘肉的做法

選做好的鮓廣（辣）椒200克，臘肉250克，食鹽少許，蒜苗段或蔥段適量備用。

一是將臘肉洗淨放入鍋中蒸或煮熟，待稍涼後切片待用；

二是將鮓廣椒放入鍋中加食鹽少許，翻炒至熟盛盤；

三是在鍋中放入食油適量，將炒熟的鮓廣椒倒入鍋中翻炒，再倒入臘肉片，加蒜苗段或蔥段炒均勻盛盤即可。

該臘肉清香、鮓廣椒酸辣，吃後使人胃口大開。