基本介紹
- 中文名：鮑魚花膠煲雞湯
- 類別：湯類
- 特色：可作為春節宴席大菜
- 主要原料：南非急凍鮑魚、光雞
原料,特色,操作,貼士,
原料
南非急凍鮑魚三隻共450克、已發好的花膠（魚肚）200克、光雞（去毛去內臟）一隻1000克、金華火腿一塊（沒稱重， 約兩指長寛一寸厚）、帶骨豬腱斬件（去皮的豬肘子）500克、姜一塊、水2公升（三至四人份量）。
特色
可作為春節宴席大菜
操作
一、事前準備
1、乾花膠浸一晚至軟，煲滾姜蔥水放入花膠，等水再開，倒入黃酒，加蓋熄火焗半小時至一小時，待水溫不燙手，用此熱水清洗花膠，剪開花膠，撕去內壁的深色筋膜，那是腥味之源，一定要清理乾淨。再用清水漂洗，切成一寸見方。此時的花膠應是雪白不透明，無腥無臭的。2、急凍鮑魚解凍，用牙刷刷洗乾淨，鍋中放冷水加蔥姜，用慢水煮開，倒入黃酒，加蓋熄火焗二十分鐘，取出洗淨浮沬備用。
3、豬腱放入冷水，煮開後再滾三分鐘，取出洗淨備用。
4、光雞先切下兩隻雞腿（可以另作它用）。切去雞頭和雞屁股不要。雞爪含有膠質，要保留，一起煲。撕去雞皮不要。煲湯的雞一定要去皮，否則就變成煲雞油湯了。將清理好的雞放入開水燙一下去血水，取出洗淨備用。
二、開始煲湯
1、沙煲中放入冷水，加姜（姜塊用刀面拍一下，易出味，不用切片），再放入鮑魚開火煲。
2、水開後再放入金華火腿，雞和豬展。
3、煲至一個半小時候，加入花膠，再煲半小時即可。共煲兩小時。
4、此湯只煲成六飯碗左右，金華火腿本身有鹹味，所以鹽都不用加。原汁原味。
貼士
1、鮑魚一定要冷水慢火煮，否則會變老，咬不動。雞和肉冷水還是熱水下各方都爭論不休，各有各的道理，我習慣水滾下，試過兩個方法，感覺沒什麼分別。
2、雞和肉在煲內不停翻滾跳躍了兩個小時，已經筋疲力盡，骨肉分離，面目難分了。香港人是只喝湯不吃渣的。圖上的雞腿是我另外蒸了以後放上去的。
3、這湯里的主角花膠和鮑魚不算是湯渣的。鮑魚切片，將海鮮醬和頭抽調勻，醮鮑片吃。
4、香港人在家中請客吃飯，湯的好壞占了60%。所以一煲靚湯真是至關重要。逢年過節，那就更講究了，材料一定要合節令，不時不食。有時不請吃飯，只請你喝湯，那已是朋友親人間足夠的體貼和關懹了。這就象朋友之間把酒聊天，而香港天熱，湯水是必不可少，每天必備的。
