頭啖湯·溫補

《頭啖湯·溫補》內容簡介：春溫、夏熱、秋涼、冬寒的氣候變遷，是自然界的變化規律，也是人們順時養生應遵循的法則。《頭啖湯》叢書，從科學養生出發，順應四季之變化，為您奉上一道道美味的養生湯品，一份份貼心的營養關懷。每冊書近百款湯品，從湯料的科學搭配，到精心熬制，再到拍攝成書，都體現了頭啖湯人對湯品的精細考究與對讀者的誠意。冬天，天寒地凍，人體的陽氣也與自然界的陽氣一樣漸漸收於內，人體抵抗能力降低，疾病特別容易入侵，從中醫的角度看，寒冷更是百病之源，著重應驅寒、滋補。同時，冬天是腎當令，而寒冷最易耗傷腎的陽氣，因此，養生宜養腎、益氣。這本《頭啖湯-升補》根據冬天的氣候特點，為讀者推薦袪寒、滋補、養腎、益氣四類適時湯品，並詳細講解了近百款湯品的製作方法、營養功效和烹飪竅門。

基本介紹

• 書名：頭啖湯•溫補
• 出版社：廣東省出版集團，廣東人民出版社
• 頁數：103頁
• 開本：16
• 作者：頭啖湯美食酒家
• 出版日期：2010年8月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787218067841

內容簡介

《頭啖湯·溫補》：驅寒、滋補、養腎、益氣，近近百款春天著重靚湯，材料五花八門，讓您大飽口福。科學搭配，營養美味，烹飪竅門一學就會，家庭烹製樂趣無窮。
廣東專業湯飲名家頭啖湯美食酒家首推湯品
眾多金牌大廚數十年的煲湯經驗總結
順應四時變化制定養生藥膳
集美味、地道、營養於一煲
讓您盡情享受廣東老火湯的健康與美味

圖書目錄

第一篇 驅寒
凜冽冬日，驅寒要及時
高麗參燉魚翅雞腿
當歸生薑羊肉湯
巴戟淫羊藿煲白鴿
何首烏麥冬煲烏雞
胡椒豬肚湯
地蟲馬蹄煲土雞
冬蟲夏草江珧柱燉鷓鴣
無花果茶樹菇煲老鴨
黃精靈芝煲豬蹄
海馬熟地燉羊肉
江珧柱花膠菜膽煲海馬
核桃杜仲煲鷓鴣
黃芪核桃燉豬腦
蓮子麥冬煲免肉
花膠黃芪煲乳鴿

第二篇 滋補
養生有道，滋補在冬令
江珧柱鮑魚燉海參
黃芪荔枝幹煲水蛇
猴頭菇玉竹燉山雞
靈芝百合煲鯽魚
姬松茸花膠蟲草燉鵝
菜膽江珧柱桂圓燉花膠
鮮茯苓黃精煲水鴨
沙參淮山煲雞爪
田七淮山燉牛蛙
蜜棗海底椰蘋果湯
黑松露猴頭菇燉鷓鴣
茶樹菇煲山雞
肉蓯蓉桑寄生羊肉湯
牛蒡海帶排骨湯
玉竹鯊魚骨煲老雞
花旗參麥冬燉鵪鶉
木瓜黃芪煲生魚
黨參桂圓紅棗煲鱷魚頭
雞骨草陳皮煲水鴨
海帶無花果煲豬脊骨
羊肚菌花膠燉海螺
滋補藥燉羊胎盤
天麻燉魚頭/海帶豬瘦肉燉老雞

第三篇 養腎
冬應護陽，養腎正當時
肉蓯蓉巴戟燉羊肉
芝麻何首烏煲泥鰍
金狗脊白茅根燉羊肉
冬蟲夏草淮山燉羊肉
玉竹雞爪燉鹿筋
人參鹿茸燉烏龜
冬蟲夏草花膠燉水鴨
巴戟淮山燉牛鞭
花旗參肉蓯蓉燉鹿筋
肉蓯蓉鎖陽燉老雞
淮杞核桃燉牛鞭
覆盆子白果煲豬小肚
蓮淮杞合煲豬胰
黃精麥冬桂圓煲羊胎
花旗參胡椒根燉羊胎
肉蓯蓉豬瘦肉燉海參
板栗冬菇煲鷓鴣
姬松茸燉豬軟骨
木瓜花生墨魚煲豬尾
黃精首烏煲乳鴿
金狗脊黃精燉羊肉
花膠海螺水蛇燉山雞
蟲草花百合燉乳鴿
淮山石斛煲甲魚
雙雪蜜棗煲鵪鶉/熟地藕節燉甲魚

第四篇 益氣
冬季閉藏，養生宜益氣
鹿茸杞元燉烏雞
黑豆牛蒡煲雞
鮮人參海底椰煲烏雞
花旗參石斛煲老雞
靈芝枸杞燉烏雞
銀耳淮山蓮子雞湯
竹蓀鮑魚燉花膠
蓮合麥冬煲兔肉
南瓜無花果煲筍殼魚
節瓜淡菜花生煲豬睜
五葉神沙參燉鷓鴣
花旗參石蛤燉海星
黃芪枸杞燉乳鴿
花旗參石斛花膠燉老雞
猴頭菇眉豆煲水蛇
淮黨小麥煲牛腱
海帶赤小豆煲豬肺
花旗參川貝煲生魚
霸王花百合甘筍煲豬肺
冬菇蚝豉胡蘿蔔煲豬心
川貝蘋果煲土雞
海藻脊骨煲老雞/天白菇煲響螺
雪梨海底椰燉乳鴿/油肉海底椰燉乳鴿

序言

湯作為我國菜餚的一個重要組成部分，具有其他飲食不可替代的作用。飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，刺激胃口以增進食慾；飯後喝湯則可潤口爽喉，有助消化。中國傳統醫學一直將湯作為養生的良方。此外，湯在防病、保健、美容等諸多方面也對人體的健康起到非常重要的作用。中華湯文化源遠流長，獨具特色。《呂氏春秋·本味篇》就這樣記載了煨湯的真諦：“凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味。”流傳至今的“民以食為天，食以湯為先”，正是湯文化幾千年歷史的生動寫照。
在廣東，湯文化已融進了人們的日常生活。“無湯不成席”正說明了廣東人對湯的重視程度，而廣東人煲湯的功力也達到了爐火純青的境界。從湯料合理適當的搭配到火候的嚴格控制，都反映出廣東人對於湯的精細考究。在種類繁多的湯式中，“頭啖湯”是廣東人最崇尚的。所謂頭啖湯，就是第一撥兒出鍋的湯。頭啖湯好喝，鮮。最重要的是，喝頭啖湯得早起，不能早起的人就喝不到。如今，“飲頭啖湯”已引申為做領頭羊，也象徵著廣東人創新、開放、改革的精神。
養生湯品與季節密切相關。-年當中，由於四季的氣候不同，存在春濕、夏熱、秋涼、冬寒等不同特點，人的生理、病理也受到這種氣候變化的影響。春季萬物生髮向上，處於復甦過程，五臟屬肝宜升補。夏季天氣炎熱，人體喜涼，五臟屬心宜清補。秋季氣候涼爽，五臟屬肺宜平補。冬季氣候寒冷，人體收斂潛藏，五臟屬腎宜溫補。這套《頭啖湯》叢書就是根據四季不同的進補需求來編寫的，分為《頭啖湯-升補》、《頭啖湯-清補》、《頭啖湯-平補》和《頭啖湯·溫補》四冊。書中近四百道湯品均為頭啖湯美食酒家的精心推薦。
春回大地，萬物復甦。此時，人體肌膚新陳代謝還不能適應氣候變化的速度，因此皮膚中的污垢易引起炎症、化膿。加上春季濕度逐漸加大，而溫暖的氣候和一定的濕度給細菌、病毒在呼吸道中生長創造了條件，這時，飲食要根據春天的氣候特點，有針對性地進補。
第一，春天飲食宜清淡，防上火。春季人易上火，因肝火上升，致使肺陰更虛，肺結核等病菌容易乘虛而入。在湯品選擇上應以滋陰潤肺、補氣養顏為主，如冬蟲夏草百合燉胎盤、參須煲水蛇、木瓜魚頭湯、合歡花棗仁燉豬瘦肉等。第二，春天要多食辛甘之品助春陽。春季陽氣初發，辛甘之品可以助陽，陰虛內熱之人則應多食消火之物，並多選擇含B族維生素、維生素E的食物，以養脾胃。湯品黃芪淮山燉羊肉、冬菇木耳花煲豬肚、黃精祛濕豆煲烏雞、江珧柱赤小豆煲生魚等，可壯陽補精、健脾防癌，同時具有降火功效。第三，春季飲食宜多甜少酸防“肝旺”。中醫認為，春季為人體五臟之一的肝臟當令之時，宜適當食用辛甘的食品，而生冷之物則應少食，以免傷害脾胃，還要防止“肝旺傷脾”。因此，在春季應該多飲祛濕利水、護肝養肝和益補中氣的湯品，如棉茵陳薏米煲鯽魚、鹿葉參杏仁燉豬瘦肉、三七花玉竹燉台鮑等。
這本《頭啖湯·升補》著重介紹了春季最合理的營養搭配，詳細講解了近百款湯品的製作方法、營養功效，同時還包含了最地道的廣東老火靚湯的烹飪竅門。我們相信，即使您沒有煲過湯，不是土生土長的廣東人，按照書中的提示，也一定能做出一道道健康又美味的春季靚湯。