鮑汁扣海參

鮑汁扣海參

鮑汁扣海參是廣東省傳統名菜之一,屬於粵菜菜系。主要原料有海參(水浸)3條,花椰菜1棵。鮑汁是源於粵菜,已經在全國各菜系得到普遍套用的一種調味料。

基本介紹

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用料

主料

輔料

做法

1.
水發海參清理、洗淨;水沸騰後飛水,撈出
2.
砂鍋中倒入雞高湯煮沸,加入海參,沸騰後轉中小火燉20分鐘
3.
另起一鍋燒水,水開後放花椰菜煮2分鐘,撈出備用
4.
做鮑魚醬汁:將鮑魚汁倒入一奶鍋中,中火,加100毫升煮海參的雞湯,生粉用水調和成水澱粉,邊加邊攪拌,直至粘稠;用鹽調味
5.
撈出海參,控乾湯汁;將花椰菜放入雞湯中稍煮,撈出控乾;擺盤,澆上鮑魚醬汁

烹飪技巧

1、海參本身沒有什麼味道,靠鮑魚醬汁提味;
2、烹飪技巧,否則太軟太爛;
3、擺盤前盤子要加熱。

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