鮑汁扒裙邊

鮑汁扒裙邊是一道美味，主料包括甲魚裙邊250克·基圍蝦400克·內脂豆腐1盒配料（克）青菜葉10片·蟹粉50克·鮮涼皮1張·魚蓉少許芫荽菜1棵調料（克）鮑汁10克·鹽15克·蔥、姜、料酒各10克色拉油100克·水澱粉50克。

基本介紹

• 中文名：鮑汁扒裙邊
• 外文名：Braised Soft Turtle Rim with Abalone Sauce
• 主料：甲魚裙邊·基圍蝦·內脂豆腐
• 配料：蔥、姜、料酒

鮑汁扒裙邊 ：Braised Soft Turtle Rim with Abalone Sauce

1、裙邊用溫水浸泡至軟，加蔥姜高湯上籠蒸發透，改刀成菱形片待用。

2、內脂豆腐改刀成2.5寸長，1.5寸寬、1.2寸高的長方體，挖去中間部分，成箱狀放入淡鹽水中浸泡10分鐘，涼皮改刀成和豆腐同樣大小的片待用。

3、基圍蝦焯水，切去頭部成弓形，青菜葉焯水投涼。

4、鍋置火上燒熱加色拉油，待油燒至三成熱下薑末炒香，投入蟹粉加鹽2克、味素2克調味，用水澱粉勾芡出鍋，將炒好的蟹粉用小勺分別鑲入豆腐箱中，抹上一層魚蓉，擺上一片芫荽菜葉上，再覆上涼皮上籠文火蒸5分鐘，淋明油碼在盤子周圍的青菜葉上。

5、鍋另起火，加水燒開加生抽5克、料酒5克、鹽5克、胡椒粉2克、色拉油10克，投入基圍蝦煮透碼入盤子中間呈環形。

6、鍋置火上燒熱加色拉油燒至三成熱，下蔥姜熗鍋，下入改刀成形的裙邊，烹料酒，下鮑汁，糖燒沸，入味後勾芡裝入基圍蝦中間的空檔即可。