魚香豌豆

魚香豌豆是一種川菜，酥軟化渣，魚香味正，主要由鮮豌豆和一些調料做成。

基本介紹

• 中文名：魚香豌豆
• 英文名：Braised peas
• 主要食材：豌豆
  泡椒
• 分類：川菜，川菜
• 口味：豌豆酥軟

原料

鮮豌豆150克。

豌豆

調料

色拉油500克(約耗100克)，泡紅椒末15克，蔥花20克，薑末5克，蒜末10克，白糖5克，醋5克。

做法

切配：嫩豌豆(不選用已發白的質地較老的)洗淨，用刀在每個豌豆切出刀口，但不把豌豆切開。

魚香豌豆

烹製：(1)炒鍋置於火上，放入50克油，燒至五成熱，下入泡紅椒末、薑末、蒜末煸出色出味後，盛於碗內，加入白糖、醋拌勻。

(2)炒鍋復置於火上，倒入油，燒至六成熱，放入豌豆炸至酥脆熟透，撈起瀝油。待其冷卻，放人調好的味汁內，加入蔥花拌勻即可。

魚香豌豆的要領

炸豌豆時，油溫不能太高或太低，太高會炸煳表層而未斷生，太低會使豌豆失水過多而發硬。