魚香素齋

材料

主料：水麵筋(150克) 竹筍(50克) 香菇（鮮）(30克) 胡蘿蔔(20克) 蘑菇(鮮蘑)(20克)

調料：泡椒(10克) 大蒜(5克) 姜(5克) 大蔥(3克) 植物油(30克) 料酒(5克) 白砂糖(20克) 醋(15克) 鹽(3克) 味素(4克) 醬油(3克) 豆瓣醬(10克) 澱粉(豌豆)(3克) 辣椒油(5克)

類別：上海菜營養不良調理健脾開胃調理學生膳食青少年食譜

製作工藝

1. 先將水麵筋切片，焯水，用清水洗淨瀝乾；

2. 筍片，香菇片，胡蘿蔔片，蘑菇片焯水瀝乾；

3. 取小碗加黃酒，醋，味素，鹽，糖，濕澱粉調成芡汁；

4. 炒鍋燒熱，放入油，煸香蒜泥、蔥花、薑末、泡椒片、豆瓣醬；

5. 隨後倒入水麵筋，筍片，香菇片，蘑菇片翻炒均勻；

6. 再倒入芡汁，淋紅油出鍋裝盤即可。

菜品口感

色澤金紅，甜酸帶辣，魚香味濃。

食譜營養

水麵筋：

麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

香菇（鮮）：

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

胡蘿蔔：

胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

魚香素齋

基本介紹

材料

製作工藝

菜品口感

食譜營養

水麵筋：

香菇（鮮）：

胡蘿蔔：

蘑菇(鮮蘑)：

食譜相剋

所含營養素

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