魚香牛腩是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。魚香口味，此菜牛肉鮮嫩，色香味俱佳。先將牛肉整塊加水及蔥姜煮1小時取出，待冷後切成2．5厘米寬、5厘米長、0．5厘米厚的片狀，整齊的排列在碗中。起油鍋爆香花椒、蔥支及薑片，並放酒、醬油、糖及煮牛肉所剩的湯汁l杯，滾2分鐘後過濾一下，全部倒在排了牛肉的碗內，上鍋蒸l小時左右至牛肉熟透為止，將胡蘿蔔切成小菱角形，用油炸1分鐘後也放在牛肉上同蒸。另起油鍋炒姜、蒜茸及辣豆瓣醬，並將上項蒸過的湯汁也全倒下，再放糖醋煮滾後用生粉水勾芡，灑下蔥粒，淋下1湯匙油(此系魚香汁)，澆到扣在碟中的牛肉上(盤邊放炒過之青菜配色)即可
基本介紹
- 中文名：魚香牛腩
- 主要食材：牛肉
- 分類：川菜
- 口味：香甜
- 產地：四川
原料,製作過程,新做法,做法,
原料
牛肉(肋條或腕子部分)500克，蔥姜少許，花椒l/2湯匙，蔥2條，酒1湯匙，淡色醬油3湯匙，糖l茶匙，用油2湯匙、姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、辣豆瓣醬l湯匙、糖1湯匙、醋l/2湯匙、生粉1/2湯匙、蔥粒2湯匙調成色香料。胡蘿蔔2條，時菜300克。
製作過程
將牛肉整塊加水及蔥姜煮1小時取出，待冷後切成2．5厘米寬、5厘米長、0．5厘米厚的片狀，整齊的排列在碗中。起油鍋爆香花椒、蔥支及薑片，並放酒、醬油、糖及煮牛肉所剩的湯汁l杯，滾2分鐘後過濾一下，全部倒在排了牛肉的碗內，上鍋蒸l小時左右至牛肉熟透為止，將胡蘿蔔切成小菱角形，用油炸1分鐘後也放在牛肉上同蒸。另起油鍋炒姜、蒜茸及辣豆瓣醬，並將上項蒸過的湯汁也全倒下，再放糖醋煮滾後用生粉水勾芡，灑下蔥粒，淋下1湯匙油(此系魚香汁)，澆到扣在碟中的牛肉上(盤邊放炒過之青菜配色)即可
新做法
料：材料： 牛腩1又1/2斤(或牛肋條)、胡蘿蔔塊1杯 蒸牛肉料：姜2片、蔥1支、酒1湯匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉湯1杯 魚香綜合調味料：糖2茶匙、醋1/2湯匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、蔥花2湯匙、麻油少許、大蒜屑1湯匙、太白粉2茶匙、牛肉湯半杯、辣豆瓣醬1湯匙、淡色醬油2湯匙 製作： 整塊牛肉加蔥、姜、酒1湯匙、八角1粒及滾水6杯煮1小時，撈出待稍涼後切片，排入蒸碗中 熱油2湯匙爆香花椒粒、蔥和姜，淋下蒸牛肉料，煮滾2分鐘，過濾到牛肉蒸碗中牛肉蒸約半小時後，放下切塊的胡蘿蔔在碗中，再一起蒸半小時，取出後泌出湯汁，牛肉扣到大盤中 泌出之牛肉湯汁及魚香料一起在鍋中煮滾，淋到牛肉上，周圍可以沙過之青菜圍邊
做法
將牛肉整塊加水及蔥姜煮1小時取出，待冷後切成2．5厘米寬、5厘米長、0．5厘米厚的片狀，整齊的排列在碗中。起油鍋爆香花椒、蔥支及薑片，並放酒、醬油、糖及煮牛肉所剩的湯汁l杯，滾2分鐘後過濾一下，全部倒在排了牛肉的碗內，上鍋蒸l小時左右至牛肉熟透為止，將胡蘿蔔切成小菱角形，用油炸1分鐘後也放在牛肉上同蒸。另起油鍋炒姜、蒜茸及辣豆瓣醬，並將上項蒸過的湯汁也全倒下，再放糖醋煮滾後用生粉水勾芡，灑下蔥粒，淋下1湯匙油(此系魚香汁)，澆到扣在碟中的牛肉上(盤邊放炒過之青菜配色)即可
