魚香午餐肉

魚香午餐肉是一道菜品，製作材料有午餐肉、精鹽、雞蛋、白糖、乾芡粉、醬油、泡紅辣椒、醋、姜蒜、味素、蔥花、麻油、熟菜油、鮮湯、水芡粉等。

基本介紹

• 中文名：魚香午餐肉
• 主要原料：午餐肉，雞蛋
• 配料：乾芡粉，泡紅辣椒，姜蒜末等
• 調料：精鹽，醬油，味素等

材料

午餐肉400克，精鹽2克，雞蛋2個，白糖20克，乾芡粉40克，醬油10克，泡紅辣椒25克，醋20克，姜蒜末各15克，味素1克，蔥花30克，麻油10克，熟菜油500克(耗125克)，鮮湯100克，水芡粉40克。

做法

1．雞蛋、乾芡粉放入碗肉調成蛋漿糊。午餐肉切成長4厘米、粗1厘米的條，另用碗將鹽、醋、白糖、醬油、麻油、味素、鮮奶、水芡粉調成魚香味汁。

2．炒鍋放入油，上火燒至七成熱，將午餐肉放蛋漿內攪拌均勻分散投入油鍋，炸至成金黃色撈起，放入盤內。

3．鍋內留油50克燒熱，先下姜蒜末、泡辣椒、蔥花炒出查味，炒成紅色，將碗內味汁烹入。待收成濃汁後，起鍋澆在炸好的午餐肉上面即成。

特別提示

1．午餐肉本身有鹹味，所以在兌汁調味時，要掌握好鹹度。

2．不用蛋漿炸亦可，但要先將午餐肉上籠蒸熱。