《熱菜全圖解-經典新川菜》是2013年化學工業出版社出版的食品圖書，該書是一本家庭必備的川菜熱菜指導書。
基本介紹
- 書名：熱菜全圖解-經典新川菜
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2013年1月
- 頁數：234 頁
- 定價：29.8 元
- ISBN：9787122156433
- 副標題：經典新川菜熱菜全圖解
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書精心挑選了145道創新的川味熱菜，按照畜肉、禽肉、河海鮮、蔬果、蛋與豆製品等食材進行分類，結構清晰，方便大眾根據需要查找。每道菜配有精美大圖，以及原料、做法、妙招等文字、圖片，超詳細的步驟圖片、通俗易懂的製作文字、一看就會的妙招，將川菜的製作技巧呈現在你面前。
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本書不僅詳盡介紹了川菜特點、川菜刀工、味型等知識，還對每道川菜熱菜的製作時間、味型、製作難度做出標註，方便讀者找到自己喜歡的川菜，是一本家庭必備的川菜熱菜指導書。
川菜是我國八大菜系之一，其取材廣泛，百菜百味，以善用麻辣著稱，是大眾最青睞的美味。
圖書目錄
Part 1
川香熱菜基礎
川菜的歷史
川菜的特點
川菜中的常用調料
川菜的二十四種味型
色形俱美的川菜刀工
認識和掌握火候
Part 2
川香熱菜一學就會
火爆腰花
魚香肉絲
東坡肉
回鍋肉
泡椒脆腸
螞蟻上樹
薑絲肉
榨菜肉絲
乾煸肥腸
合川肉片
鹹燒白
麻辣裡脊
青椒肉絲
酸辣肥腸
麻辣肚絲
辣子醬爆肉
水煮肉片
椒鹽扳指
肉燒木耳
蒜薹肉絲
煙燻排骨
辣味蒸排骨
麻辣肉丁
酥肉煲南瓜
臘腸馬蹄
烤豬排
腐竹燜肉
糯米排骨
香烤排骨
魚香午餐肉
卵石腰片
魚香腰花
水煮腰片
江津肉片
辣子脆腸
夾沙肉
鹽煎肉
糖醋裡脊
板栗紅燒肉
酸辣蹄筋
毛血旺
牛羊肉
乾煸牛肉絲
飄香嫩牛柳
酸菜牛腩
水煮牛肉
香辣毛肚
桂花羊肉
土豆燒牛腩
香辣羊肉
青椒炒牛肚
雞肉
板栗燒雞
宮保雞丁
川椒辣子雞
香辣雞心花
七星芝麻雞
煳辣雞塊
太白雞
芋兒雞
薑汁熱窩雞
創新麻婆雞
翡翠雞球
豆苗炒雞片
家常雞塊
口蘑蒸雞
鍋仔怪香雞
麥粒炒雞脆
蚝油雞胗
鴨肉
啤酒鴨
魔芋鴨腸
核桃仁炒鴨丁
翡翠鮮菇鴨掌
宮保鴨掌
乳鴿
燒乳鴿
蒸鴿子
河海鮮
水煮魚
血旺魚花
酸菜魚
剁椒魚頭
冬菜臊子魚
蒜瓣燜鱔段
木樨魚絲
四川糖醋魚
沸騰魚片
香烤魚
清蒸過江魚
乾燒黃花魚
蔥酥鯽魚
藿香魚頭
麻辣魚
郵亭鯽魚
豆花魚
啤酒魚
鮮椒鱸魚
豆瓣鯽魚
豉汁蟠龍鰻
飄香魚
銀絲順風蝦
芝麻魚
香水魚
乾燒大蝦
宮爆蝦腰
薯乾風味蝦
乾煸魷魚絲
泡椒烏魚仔
辣子田螺
魚香鮮貝
香辣蝦
蔬菜、菌菇類
酸辣白菜
辣燒土豆條
開水白菜
栗子白菜
辣燒茄子
麻辣土豆絲
熗椒青筍尖
松仁香菇
魚香黃瓜丁
鹽煎青椒
乾辣茶樹菇
番茄炒山藥
鮑汁蘆薈
豆豉椒圈
蘑菇冬瓜丸
辣炒捲心菜
乾煸辣椒苦瓜
魚香茄子
乾煸四季豆
家常筍
蛋&豆製品
妙手炒蛤蛋
魚香荷包蛋
尖椒豆腐皮
海鮮日本豆腐
香椿烘蛋
家常豆腐
魚香豆腐
油炸麻辣豆
荷包豆腐
三鮮豆腐
碎米豆腐
五香豌豆
金錢豆腐
椒鹽蛋卷
紙包豆腐
肉末蒸蛋
乾煸黃豆芽
……
