基本介紹
- 中文名：魚腹藏羊肉
- 分類：魯菜
- 口味：鮮
- 主要食材：羊肉，鯉魚
- 產地：山東
菜品介紹,基本材料,製作方法,營養成分,又一做法,
菜品介紹
菜譜名稱 魚腹藏羊肉
魚腹藏羊肉
魚腹藏羊肉
所屬菜系：魯菜
所屬類型：地方特色
基本特點：在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮並用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤，外酥里嫩，鮮美異常。
古代傳說：據說古時“鮮”字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最，三個魚就更鮮了。但是易牙所創製的“魚腹藏羊肉”一菜，比單食魚肉更為鮮美。因此，後來“鮮”字的寫法才改為“魚”加“羊”。
基本材料
主料：鮮鯉魚700克，淨羊肉200克
配料：香菇50克，冬筍30克，黃瓜20克 紅辣椒15克，精鹽、醬油各10克，料酒25克，醋、糖各20克
製作方法
將洗淨鯉魚整魚剔骨後加調料稍微醃製；
將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調料放入鍋中煸炒後填入魚腹中；
將魚用豬網油裹好後放置於烤爐內烤熟；
將紅辣椒、黃瓜切成細絲，擺放在烤好的魚腹上即可。
營養成分
膽固醇：160毫克
碳水化合物： 22克
蛋白質：157克
脂肪： 26克
熱量：976大卡
又一做法
〔原料]
鮮鯉魚 1尾........1000克
姜......10克
蔥絲紹酒...10克
淨羊肉...180克
味素.....5克
水發香菇...60克
精鹽.....8克
淨冬筍...60克
芝麻油....8克
水發海米...60克
醬油.....10克
鮮紅辣椒...2個
醋.......10克
黃瓜.....50克
糖稀.....10克
豬網油...500克
甜麵醬....50克
蔥......10克
花生油....30克
〔烹製方法]
1.鯉魚刮鱗去鰓，取出內臟洗淨，整魚出骨，然後放入盛器中，加精鹽3克、味素2克、紹酒5克醃漬入味。
