魚羹菊花鍋

魚肉選修好後橫切成兩刀斷的薄雙片；豬腰片成兩片，去掉腰臊，片成大片。

基本介紹

• 中文名：魚羹菊花鍋
• 主料：草魚
• 輔料：雞胸脯肉、豬腰子
• 配料：大蔥、姜等

主料

草魚 1500克

輔料

雞胸脯肉 200克 豬腰子 250克 雞肫 250克 大白菜(青口) 200克 豌豆苗 200克 冬粉 50克 油炸饊子 100克 鮮菊花 20克 花生仁（炒） 50克 香菜 25克

調料

大蔥 55克 姜 75克 味素 3克 鹽 5克 料酒 35克 胡椒粉 3克 豬油（煉製） 50克 花生油 35克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理

口味

此菜湯白奶，味鮮香，為秋冬季美食。

食物做法

1. 魚去頭、尾、骨、大刺，（均留下另用）；

2. 魚肉選修好後橫切成兩刀斷的薄雙片；

3. 豬腰片成兩片，去掉腰臊，片成大片；

4. 雞胗片去表皮與底皮（內金）片成薄片；

5. 雞脯肉剔去筋，片成長薄片；

6. 將魚片、腰片、胗片、雞片分別整齊地擺在盤內；

7. 大白菜葉撕成塊洗淨；

8. 豌豆苗洗淨；

9. 冬粉用花生油炸起泡；

10. 菊花去蒂去花蕊；

11. 花生米剁碎；

12. 蔥切成小蔥花。姜切成末；

13. 大白菜、豌豆苗、冬粉、饊子分別裝入4個盤內；

14. 菊花、香菜、蔥、姜分裝4個碟內；

15. 調料中的蔥、姜切一些末和段、片；

16. 調料中的蔥、薑末加料酒拌勻，澆入4個肉盤內以免乾翹；

17. 用2個盤，每碟都裝上鹽、味素、胡椒麵三種調料；

18. 鍋燒熱放入豬油（50克），下入蔥、姜煸鍋，隨即加入奶湯（2000克），放進魚頭、尾、骨、料酒，用旺火煮5分鐘，撈出渣即成魚羹湯；

19. 將湯倒入鍋內，所有裝盤、碟的原料及調料隨同火鍋上席；

20. 點燃炭火，放入爐筒內，待火鍋燒開後上桌，由食者自己動手放調料和涮熟的各種原料，蘸調料食用。