魚竹輪

魚卷（魚竹輪）是魚糜製品的一種，以前在我國市場上很少見到，是從日本傳入的產品，在日本烤魚卷稱為“竹輪”，魚肉卷稱為“伊達卷”，可直接食用，也可切成片狀，加工成其它花式品種或者配菜食用，現在在我國國內的大超市里都有這種水產加工品出售。

基本介紹

• 中文名：魚竹輪
• 主要食材：魚肉
• 工藝流程：魚糜→擂潰→成型→烤熟
• 定義：魚糜製品的一種

工藝流程

魚糜→擂潰→成型→烤熟。

二、主要工序

1.原料魚糜製作同其它魚糜製品，其原料魚質量要求不高，各種食用魚均可作為原料。

2.配方魚卷基本配方如下：魚肉50千克；澱粉2.5～3.5千克；鹽500～700克；砂糖850～1000克；味素85～100克；黃酒500克；香辛料粉30克。

3.成型、烤熟如用手工生產，可將調味擂潰好的魚糜用手工塗抹握制在特製的銅管外，使其呈圓柱型，要求厚薄均勻一致，外型完整，然後遞進烤爐烤制。烤熟後將銅管拔出，即成空心圓形的魚卷。如需擴大規模，可採用日式魚卷機進行機械連續化生產。

三、感官質量要求

色澤金黃，形狀完整，富有彈性，鮮香可口。