魚湯燜翅

魚湯燜翅

魚湯燜翅是一道美食,製作原料主要有水發牙揀翅鯽魚、蔥等。

基本介紹

  • 中文名:魚湯燜翅
  • 主要食材:水發牙揀翅
  • 配料鯽魚、蔥、薑片
  • 調料:薑汁、鹽、味素
材料,做法,操作要求,

材料

用料主料:水發牙揀翅75g。
配料:鯽魚1尾200g,蔥15g,薑片15g。
調料:薑汁15g,二湯5Og,料酒20g,精鹽1g,味素1g,雞粉1g,胡椒粉少許,色拉油50g。

做法

(1)水發牙揀翅75g放薑汁15g,焯水後盛入碼斗,加二湯50g,料酒10g,雞粉1g浸沒,上籠蒸15分鐘;
(2)起熱鍋放油50g,煎鰻魚,放蔥,姜各15g,加熱水400g吊魚湯,得魚湯150g;
(3)魚翅取出濾汁,放入魚湯中,放精鹽1g,味素1g、胡椒粉少許,嘗味,裝入翅盅即可。

操作要求

魚翅一定要用二湯,雞粉浸制,使其有味。魚湯要現用現制,不要存放。

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