材料
調料:
薑汁15g,二湯5Og,料酒20g,精鹽1g,味素1g,雞粉1g,胡椒粉少許,色拉油50g。
做法
(1)水發
牙揀翅75g放
薑汁15g,焯水後盛入碼斗,加二湯50g,料酒10g,雞粉1g浸沒,上籠蒸15分鐘;
(2)起熱鍋放油50g,煎
鰻魚,放蔥,姜各15g,加熱水400g吊
魚湯,得魚湯150g;
(3)
魚翅取出濾汁,放入
魚湯中,放精鹽1g,味素1g、胡椒粉少許,嘗味,裝入翅盅即可。
操作要求
魚翅一定要用二湯,雞粉浸制,使其有味。
魚湯要現用現制,不要存放。