魚子醬黃金炒飯

主料：米飯、土雞蛋

基本介紹

• 中文名：魚子醬黃金炒飯
• 主要原料：土雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：脂肪
• 適宜人群：所有

主料

米飯、土雞蛋

輔料

青豆、胡蘿蔔、玉米

調料

食鹽、雞精、細香蔥、植物油、牛肉醬、魚子醬

做法

1. 準備好所需食材
   
2. 取土雞蛋黃，加入冷米飯中，充分混合兩者，使蛋黃液完全包裹住米飯粒，香蔥切小段
   
3. 點火，熱鍋，倒入植物油，將香蔥下鍋煸香(剩下少許香蔥備用)
   
4. 加入牛肉醬，煸炒出香味
   
5. 加入什錦菜(青豆、胡蘿蔔塊、玉米粒)，放入鹽和雞精，煸炒出香味
   
6. 加入裹好的米飯，快速翻炒至米飯粒粒分明
   
7. 起鍋前再撒入一些香蔥翻炒均勻
   
8. 裝盤，待炒飯降溫到手觸可以接受的溫度，再撒魚子醬，即可
   

烹飪技巧

1、炒飯一定要選擇隔夜的冷米飯，而且要放入冰櫃冷藏一夜，因為這樣的米飯粒粒分明，不會粘在一起，而且在蒸米飯的時候要比平時少放些水，這樣出來的米飯會硬些；

2、想要出來金黃色的色澤，要選擇質量好的土雞蛋，因為土雞蛋的蛋黃更有黃金的色澤；

3、魚子醬要等出鍋的炒飯降溫到手觸的可以接受的溫度，再撒，因為魚子醬遇到高溫會變色、變熟，就會失去吃進口裡跳動的口感，而且本身就是可以生食的。