聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治縣為中心及其鄰近地區的水族人民，在長期的歷史發展過程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食魚、喜吃酸辣、喜喝酒的飲食特點。其中魚則是水族人民祭祀祖先、過端、待客的席上不可缺少的必備佳肴。而用獨特方法烹製的“魚包韭菜”則是水族的第一名菜，具有濃郁的民族特色和奇特的文化內涵。
遠古時代，居住在貴州黔南州三都水族自治縣的水族地區，洪水、疾病、貧困、飢餓的陰雲籠罩著水鄉大地。水族同胞們面對這突襲的災難，無所畏懼，想盡各種辦法與疾病展開頑強的鬥爭，採集了九種當地蔬菜和魚蝦合製成一種包治百病的良藥妙方，治好了許多在病魔中掙扎的水族人民。他們重建家園，水鄉很快又恢復了原有的青春活力。可遺憾的是隨著歲月的流逝，藥方失傳了，為表達對先輩的敬慕和懷念，水鄉同胞用韭菜代替九菜，沿襲成今天的韭菜包魚。並在隆重節日裡款待客人表示祝願大家永遠健康和在喪事作為祭品表示對先輩們的懷念。
基本介紹
- 中文名：魚包韭菜
- 主要食材：鯉魚，韭菜，九阡酒
- 分類：西南地區民族菜，水族風味
- 口味：鹹
烹製方法,營養價值,歷史傳說,醫用價值,
烹製方法
烹製“魚包韭菜”是選用鮮活的1—2斤重的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓後，沿背部剖開，但腹部相連，除去內雜後清洗乾淨，酒上醇香的九阡酒，拌上葷蔥、大蒜、生薑、糟辣，加上少量食鹽，然後再將洗淨的寬葉韭菜、廣菜充填在魚腹內，將兩半魚合攏，用糯米稻草扎牢，放入大鍋內清燉或大甑子中清蒸，約幾個小時後取出即成。
“魚包韭菜”味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，即使在大熱天擱置三五日也不會變味。
營養價值
1．鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。
2．鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
3．鯉魚食部每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。胺基酸含量完全。
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
歷史傳說
關於“魚包韭菜”水族民眾有這樣優美動人的傳說：水族的祖先原來是居住在江河湖海邊上，一日三餐由魚蝦，後來由於洪水成災和戰亂，疾病像陰雲一樣籠罩著水鄉大地，他們被迫向黔桂邊界遷徙。臨走前先祖們採集了九中草藥和魚一起製成了一種能治各種疾病的良藥並作為路上的食品。後來他們定居在雲貴高原南坡的都柳江和龍江上游，隨著歲月的流逝，水族人民用九種草藥和魚製成能治各種疾病的藥方失傳了。水族人民為了表達對祖先的懷念，就用韭菜代替失傳的九種草藥，製成了佳肴“魚包韭菜”來祭祖、待客，並一直相傳至今。
端節是水族人民最隆重而盛大的年節。每年水歷十二月（即陰曆的八月）至次年的二月上旬（即陰曆的十月上旬）水鄉各地秋收過後，每逢亥日各地區水族同胞分批“過端”。在戌日的晚上和亥日的早上，每家每戶都要舉行莊嚴、隆重的祭祖活動。“過端”祭祖時“魚包韭菜”是必備的供品，所以水族人民有“無魚不成年”的習俗。但在“過端”祭祖時是要忌葷的，但忌葷不忌魚蝦。水族人民這種“忌葷不忌魚”的習俗在其他民族中是很少見的。
醫用價值
“魚包韭菜”也有一定的食療作用。因為韭菜是水族人民用來治療外傷的常用藥物之一。在三都水族自治縣的九阡、水龍等地、水族民眾就常用韭菜配上其他藥物治療骨折、外傷出血、跌打損傷等症。有的用細葉韭菜和螃蟹一起搗爛取汁塗患處，來治療生漆過敏。有的用野生韭菜切碎蒸雞蛋，用來驅除蛔蟲。李時珍在《本草綱目》中說：“韭，生則辛而散血”。看來用韭菜治療外傷諸症是有一定道理的。韭菜含有較多的維生素A，礦物質鈣、磷、鐵以及大量的纖維素，能調節和營養、刺激腸胃、增進食慾，加上魚本身的營養價值，所以“魚包韭菜”當然有保健、食療的作用。
“魚包韭菜”包涵著豐富的水族人民創造的物質文明和精神文明的內容，又有著獨特的烹製工藝、特殊的風味和食療功能，因此，說“魚包韭菜”是水族的第一名菜式當之無愧的。
