九阡酒

九阡酒是一流的純糯米香酒，中國水族獨特傳統工藝釀造。100%的純糯米原料、100%的天然泉水釀造、100%的無添加劑、100%的水族傳統工藝。九阡酒與茅台酒一樣只能在九阡當地特有的土壤、空氣和水質下進行釀製，這樣釀造出來的九阡酒，飲之則醇香味美，沁人心肺，實為酒中珍品。水族民俗每年端午採藥，六月六制曲，九月九烤酒。九阡酒以獨特的水族工藝釀造，採用當地特產紅糯、純天然泉水釀造。

基本介紹

• 中文名：九阡酒
• 簡介：一流的純糯米香酒
• 特點：100%的純糯米原料
• 釀造者：水族人

簡介

中國紅九阡酒

一九五七年三都水族自治縣副縣長蒙世花赴京，用九阡酒代表少數民族向毛主席敬酒，毛主席品嘗後連聲稱讚好香、好甜、好酒。九阡酒釀造技藝有文字記載的歷史1800多年，是貴州省非物質文化遺產。九阡酒廠建於1952年，全稱為：貴州省三都水族自治縣九阡酒有限責任公司。屬民營企業。“九阡”商標是中國商務部認定的中華老字號品牌。九阡酒的釀造對周圍環境，尤其是土壤，水質，空氣環境要求極高。只能在位於世界自然遺產地的“月亮山原生態保護區”的九阡鎮，嚴格用月亮山泉水（月亮山生態區的水質為II級可直接飲用水質）、純糯米、經過蒸飯、拌曲、發酵來進行生產，不允許添加其他任何非生產過程中帶來的物質，否則口感將大打折扣。（資料來源：三都縣誌、貴州省商務廳網站、中文百科：貴州省非物質文化遺產）

釀造工藝

水族民俗每年五月五（端午）採藥，六月六制曲，九月九烤酒。從端午到六月六，村村寨寨婦女全部出動，由懂藥的老婦帶領，上月亮山原始森林採集多種野生草藥，最後集體起來，熬成藥水，加入米糰、麵團、麥麩、糖殼等，捏成顆粒，製成酒麴。酒麴制好後，接下來的用料、工藝也特別講究，必須用當地特產紅糯、摘糯配以月亮山中的優質泉水為原料，在九阡鎮獨特的氣候環境中進行釀造，出酒後以土陶壇密封窖藏釀造出全國獨一無二、享有千年盛譽的商品質原生態健康酒---九阡酒。

九阡酒的釀造工藝獨立成一套標準，既不屬於糯米酒，也不屬於黃酒，而是“其他發酵酒”。九阡酒廠參與了起草和制定《貴州地方標準：其他發酵酒》（DB52/535）。（資料來源：黔南布依族苗族自治州質監局檔案資料）

九阡酒的釀造工藝是省級非物質文化遺產，即使在達到1.5萬噸年產的情況下，也必須按照傳統的工藝手法才能生產出合格產品。工藝要求概況如下：必須使用純糯米為原料（水族摘糯），必須使用天然山泉水（九阡鎮的水質必須為II級以上水質），必須充分窖藏，必須保證產品不添加非生產過程中產生的其他物質。（資料來源：DB52/535，三都縣誌，中國名酒大典）

歷史傳說

水族釀酒歷史悠久，有2000多年歷史，有文字記載的有1700多年。特別是三都九阡地區的九阡酒，更以味美甘醇遠近馳名。

在水族民眾中流傳著一個古老動人的故事。據傳，很久很久以前，有九位貧窮的老婆婆來到水族聚居的地方乞討。好客的水族民眾熱情地周濟照料她們，拿出糯米飯、糯米粑供她們食用。她們感受到水族民眾熱情好客，就把西釀酒技術傳授給水族人民，化作九位仙女飄然而去。人們為了紀念這九位仙女，就把按照仙女傳授的技術釀成的酒稱為九仙酒，後來把水族聚居的地方叫做九仙鎮，漢譯為“九阡酒”和“九阡鎮”。當地習俗在女兒出生時將九阡酒窖藏，到女兒出嫁時才取出待客，這種酒俗稱水妹紅九阡酒。窖藏多年的水妹紅九阡酒，開壇時香氣四溢，顏色金黃帶紅，用筷子輕挑，千絲萬樓，原來已濃縮為蜂蜜狀，飲之醇香味美，沁人心肺，實為酒中珍品。

發展歷史

1957年5月 三都水族自治縣縣長的蒙世花隨少數民族參觀團在京受到毛主席的接見。在宴會上用三都的“九阡酒”向毛主席敬酒。毛主席喝後連聲稱讚：好香、好甜、好酒。（資料來源：北京國家檔案館、貴州省三都水族自治縣縣誌）

2001年7月13日 為慶申奧成功，水族人在三都用99壇九阡酒舉辦了盛大的祭祀。這99壇九阡酒在儀式上被窖藏，深埋於地下。7年後的2008年7月18日，水族人再次舉行盛大的祈福儀式，當年窖藏的99壇九阡酒由三都空運至北京，在國家體育總局授獎大廳舉行了“祈福北京，酒贊奧運”活動。水書先生借九阡酒誦經祈福，祝福奧運會成功舉辦，並且祝福中國軍團金牌總數達到40枚以上（最終為51枚）。九阡酒因此成為2008年北京奧運會唯一的官方祈福用酒。另經水書先生測算，本屆奧運會開幕的吉時應為：2008年8月8日晚8時。（資料來源：2008年7月19日貴州都市報、貴陽晚報、金黔線上、騰訊等網路媒體）

2009年 九阡酒釀造技藝 被評為貴州省級非物質文化遺產。（資料來源：中文百科）

2010年9月9日 上海世博會“九阡酒主題日”世博會組織授予“千年九阡酒”金獎。（資料來源：2010年10月18日 貴州日報）

2010年世博會期間 九阡酒 作為上海世博會國際信息發展網館唯一指定用酒 貴州省世博辦官方指定禮品 世博貴州活動周唯一迎賓酒 。（資料來源：2010年貴州新聞聯播——借力世博經濟 提升貴州製造）

2010年 世界婦女峰會 九阡酒作為國宴用酒在上海招待芬蘭總統及全球婦女精英。（資料來源：三都黨政網、新浪網等網媒）

2010年 九阡酒 被 中華人民共和國商務部 授予 “中華老字號 ”稱號；（資料來源：中國商務部網站）

2010年 九阡酒 被上海世博會博物館永久收藏和展示。

2012年7月29日 九阡酒舉行年產1.5萬噸擴建項目奠基儀式。將在2年內將生產能力提高到1.5萬噸，3年內提高到3萬噸。（資料來源：2012年7月 貴州日報、深圳特區報）

產品榮譽

（資料來源：綜合網路，三都縣誌，貴州當地報紙等資料）

2010年 上海世博會國際信息發展網館指定用酒；

2010年 貴州省世博會官方指定禮品；

2010年 世界婦女聯盟高峰會議 芬蘭總統（塔利亞·哈洛寧）國宴招待用酒；

2010年 上海世博會聯合國DEVNET授予【千年九阡酒】金獎；

2010年 上海世博會博物館永久收藏和展示的產品之一；

2010年 被中華人民共和國商務部授予“中華老字號”稱號；

2009年 九阡酒釀造技藝，被貴州省人民政府評為省級非物質文化遺產；

2008年 “祈福北京，酒贊奧運”的奧運會官方祈福專用酒；

貴州名片 大型民族歌舞詩《多彩貴州風》 唯一指定敬客酒；

中國中輕產品質量保障中心授予“中國消費者放心購物可信產品”；

中國中輕產品質量保障中心質量保證產品；

中國食品工業協會授予“國家質量衛生安全全面達標食品”；

中國品牌戰略管理聯合會授予“中國營養酒著名品牌”；

首屆貴州名特優農產品展銷會“名牌農產品”；

貴州省2011年“放心酒”示範店；

酒文化

水族的好酒與善釀好酒相得益彰，形成了一種獨特的酒文化氛圍。平時除解乏消遣自斟自飲外，凡有親月來家，必以酒相待，主人家不僅殷情勸酒，還邀請鄉鄰，親友來作陪，酒酣耳熟之際，主人還與客人喝交杯酒以示親熱。水族“交杯酒”又叫轉轉酒，喝酒時，主人、客人與作陪的人圍成一個圓圈站起來，每人都用右手把自己的酒碗或酒杯送給下家，同時用左手接住上家送來的酒碗或酒杯，大家就同時喊一聲“秀”！便將自己的酒一下子灌進了下家嘴裡，而自己同樣被上家灌了酒。“秀”是水語“乾杯”的意思，一聲“秀”，每人都喝一碗或一杯酒。醇香的糯米酒，是水族閒暇生活的享受，也是禮尚往來、增進感情的介體。