魔芋燒鴨肉

魔芋燒鴨是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜系，是川菜傳統名菜。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。花麻蛇因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。去毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品

基本介紹

• 中文名：魔芋燒鴨肉
• 主要食材：鴨子，魔芋，豆腐
• 分類：川菜
• 口味：香，辣
• 調料：油
• 輔料：大蒜、泡姜、泡椒

材料

鴨子半隻、大蒜3瓣、泡姜1小塊、泡椒3個左右、油2湯匙、開水適量

做法

1、將鴨子和魔芋洗淨備用，蔥蒜姜洗淨備用。
2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎。
3、煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的鹼味。
4、另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩。
5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味。
6、下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻。
7、翻炒3分鐘左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，大火收乾湯汁即可。